Kupfupisa kune chero rudzi rwemafuta akaoma anoshandiswa kudzivisa kuumbwa kwematrikisi e gluten muzvinhu zvakabikwa, zvichibvumira kusikwa kwevasina kusimba zvikaita semakeke. Lard, hydrogenated (solidified) mafuta, uye kunyange bhotela rinogona kushandiswa sekunopfupisa, kunyange kupfupisa kunowanzoreva chete kuhydrogenated mafuta mumusika mukuru kubva pakukwira kwahwo pakuzivikanwa mukutanga kwezana remakore rechi20.
Mitsva yekucheka, kana kuti hydrogenated yemafuta yemafuta, yakawanda-yakachengetedza-yakasimba uye haifaniri kutora firiji, ine utsi hwakakwirira-huno kupfuura hurairi, uye inodhura zvakanyanya kudarika mafuta ose uye mafuta.
Kupfupisa kunowanzova nemvura shoma kupfuura margarine kana bhotela, zvichiita kuti zvive zvakachengeteka pakupisa sezvo mafuta aya asingagoni kuputika uye kuputika padhifu. Uyezve, yakakura-ration shortenings (ine zvikamu zvepamusoro zve monoglycerides) inobatanidza zviri nani nemahydriphiki zvinoshandiswa zvakadai senzoro uye shuga.
Nzira yekuderedza
"Kupfupisa" kunoreva kushandiswa kwemafuta kunopesana nekuumbwa kwematrikisi e gluten muhupfu. Izvi zvakakosha kune zvinhu zvakawanda zvakabikwa , zvakadai semakumbo emakumbo , nokuti gluten inogadzira gummy kana chewy kupedza mugadzirwa. Kana mafuta achishanda muupfu hwakaomeswa, mafuta anogadzirisa dambudziko pakati pejuten molecules, nekudaro kudzivirira kuti vasazobatanidza kamwe kana mvura ichiwedzerwa.
Kupfupisa kunoshandiswawo muzvinhu zvakabikwa kuitira kuti vadzivirire mushure mekubika. Kusiyana nehuturo, iyo inoparadzanisa mumafuta uye mukaka zvakasvibira pazvinenge zvanyunguduka, kupfupisa kunoramba kwakasimba uye kunodzokera kumashure kwayo, iyo yakasimba-yakasimba painozorodza.
Nokuda kwechikonzero ichi, makiki nezvimwe zvinhu zvakabikwa zvakagadzirwa nekuchepesa zvinowanzova nyore, asi izvo zvakagadzirwa nehotela zvine mavara. Kuti ubudise chigunwe kana kuti mealy mutambo muhawa yako, gurisa kupfupisa muupfu neefry blender kusvikira maitiro ayo akafanana neyezviyo.
Kushandiswa kwekuchepesa
Kuti ugadzire kupfupisa, mafuta akaoma " anotemwa " muupfu kana mupfu hwakasanganiswa usanganiswa, unogona kuve wakagadzirwa nemuti wepastry , maviri mapanga, zvokudya zvekudya, kana kunyange maoko ako.
Zvadaro, mafuta anowanzochekwa kuita zvidimbu zviduku uye akaputirwa muupfu, asi ramba uchiyeuka kuti kukura kwekupedzisira kwemafuta kunotarisa kugadzirwa kwekupedzisira kwezvakabikwa zvakanaka. Mafuta ane pea-sized anowanzogadzira chigadzirwa chisina kunaka, chakaita sechando chinonzi pie kana croissant, apo chimiro chakafanana nejecha rakakosha chichaita mishonga yakaoma se streusel .
Mhemberero yekucheka inowanzoshandiswa kumvura yakadzika frying pamusana pehupamhi hwaro hwehusi, hutsika hunyoro hutsika, nekusimba. Iyo yakakwirira yeutsi inotendera zvokudya kuti zvigadzike zvakakurumidza pamatambo ekupisa pasina kupisa mafuta, izvo zvinokonzera kusvibisa. Iyo yakaderera yakanyorova hutsika inoderedza splatter, inonoka kutengesa, uye inowedzera kugadzikana kwemafuta, ichiita kuti ishandiswe kakawanda nekuderedza kuderera.
Kupfupisa kwemichero kunotapira kwemauto, kusiyana nehuta kana marara, uye inogona kushandiswa kumashandisirwo apo mafuta ane simba akasingadi. Zvisinei, mamwe mashomanana emichero ane unhu hwemafuta anowedzera kwavari uye anoshandiswa sechinhu chisina mari chinodzokorora mafuta, saka iva nechokwadi chengwarira paunosarudza kupfupisa kwako kana iwe uchida kudzivisa iyo bhatire inonaka.