Kuisa Flavor Foundation yeGreat Homebrew
Wort ishoko rinodha rinoreva zvinwiwa zvisina kunwa. Iro doro isati iri doro ratinonwa. Pamusoro pekushandiswa kwemisha, zvakakosha kunzwisisa kuti chii chiripo uye kuti chinokonzerwa sei mukugadzira doro .
Chii Chinonzi Wort?
Zvinhu zvizhinji zvinofanira kuitika mukugadzira usati tambosvika pakuvirisa, iyo iyo inonyanya kunwa doro. Izvo zvose zvinotanga nekugadzira wort, iyo inopa bheri zvidimbu zvayo, zvinosanganisira iyo yezviyo uye zvidimbu zvinokonzerwa nemakemikari ewaini.
Funga nezvenharaunda se "bher starter." Ndiyo inotapira, yakaipa yemvura inotanga nokushandura zvakasara zvezviyo zvemarted mu shuga (iyo yekuita mashing). Mvura inotonhora inowedzerwa pamapiki aya kubvumira ma enzymes kuti apedze kutendeuka kubva kumatashi kusvika kushuga. Uyu ndiwo wort.
The Makeup of the Wort
Wort iyo inofamba nenzira inonzi lautering . Munguva iyi, mahwanda ezviyo nemamwe zvakasimbiswa akaparadzaniswa kubva mumvura.
Cherechedza: Homebrewers inowanzoyambuka zvikamu zvekusimudza uye zvekucheka nekutanga nemvura yakachena yemart.
Izvo zvinokonzera-izvo zvino zvakachena, shuga mvura inogona kuva inenge 90 muzana yemvura-ikozvino yakagadzirira kunwa. Muvara wort waro unowanzofananidzwa nekugadzirwa kwekupedzisira.
Maererano neOxford Companion kuBeri (bhuku rinokosha kune chero ripi zvaro), panguva ino gorobhohydrate uye zvigadzirwa zvehuga zvinogona kutarisa chimwe chinhu chakadai:
- 12 muzana monosaccharides
- 5 muzana sucrose
- 47 muzana maltose
- 15 muzana maltotriose
- 25 muzana yakakwirira saccharides (eg dextrin)
Uyu mutungamiri mukuru uye uchasiyana-siyana zvichienderana nemafuta anoshandiswa mumutsara we mash.
Mbeu imwe neimwe ichawedzera maitiro akasiyana-siyana kune zvinofadza zvewaini yakapedzwa. Semuenzaniso, kushandisa rye mu rye rye IPA inopa iyo spicier flavor apo oats inoshandiswa oatmeal stouts inobereka kutapira, zvimwe zvinokonzera chironga.
Kubika Bhuku uye Kuwedzera Hops
Iwaini inofanira kuve yakabikwa kana inoramba yakasimbiswa. Kubika chiito chinokosha nokuti chinopisa mvura uye inogadzirisa starch kusvika kushuga kutendeuka.
Hops zvinowedzerwawo kune wort liquid panguva yekubikira. Vanoshumira mabasa mashomanana, asi chinangwa chekutanga ndechokuwedzera mavhenekeri okupedzisira kune bhiza rinoshanda. Hops inowanzowedzerwa kune wort inopisa muzvikamu zvitatu:
- Kubvongodza hombhi kunowedzerwa kutanga kuenzanisa kutapira kwesukari wort. Izvi zvinowanzopiwa awa muhombe yakabika.
- Hops dzinowedzera maruva, pasiy, uye / kana citrusy muhutano zvinowedzerwa zvakapoteredza maminitsi gumi nemashanu kusati kwapera kwemuviri kuwedzera mavhisi avo vaanoda kune wort. Izvi zvinowanzoonekwa se "hove" hops.
- Pakupedzisira, hove dzinogadzirwa dzinowedzerwa pakupera kwemota kana kana ichangopera. Chinangwa chezvikwata izvi ndechokuwedzera zvinonhuwira kune wort.
Mushure mokubikira, iyi ino-yakasvibiswa wort yakavhenekera. Iko yakagadzirira mbiriso kuti iwedzerwe uye nokuda kwekuviriswa kwekutanga.
> Kwakabva:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.