Kuparara kweimba hakuwanzo kupa pfungwa dzakawanda kumota. Zvimwe kunze kwekuwedzera hove nguva nenguva apo hazviiti sezviri kuitika chaizvo. Asi mota iyi inokosha kune bheri rakanaka nokuda kwezvikonzero zvakawanda. Kunze kwekugara panzvimbo dzepamusoro purogiramu yemota inowedzerawo maronda , denature ma enzyme aive achishanda mu mash, uye anodzikisa mapuroteni. Kuziva zvinoitika mumamota uye kuti ungaritungamirira sei kuchakupa hutungamiri hwepamusoro purota rako.
Kudzora kuri nani kunoreva zvinorema zvakanyanya uye unyanzvi hukuru hwekuedza.
Hops
Hops inokosha zvikuru kunwa doro. Zvinopa huwandu hwakawanda hwekunhuhwirira kwemaitiro akawanda pamwe chete nekunaka. Mafuta avo anowedzera huni hwehuta hunobatsira kuenzanisa kutapira kwemart. Pasina mapofu, doro dzakawanda dzaizova dzakanaka kwazvo uye zvisingasviki. Hop oiri inopawo unhu hwekuchengetedza kunwa.
Kana iwe uri kunwa kubva muchepe, zvichida kuti purogiramu ye hoops yakabatanidzwa. Nhepfenyuro dzakawanda dzinoda kuti uwedzere dzimwe hove pedyo nekutanga kwemota, zvimwezve pane imwe nzvimbo mukati uye imwe yose mumaminitsi mashanu apfuura. Aya mahedheni akavakirwa pachokwadi ichocho sezvo hove inoputsika panguva yemamota, iyo yakaoma zvikuru pane iyo - mararamiro uye unhu - inoputika kana kupera kure. Mukutaura, iyo yakareba iri mumota, kunyanya kunhudza kwavo hunobudiswa uye kunopindirwa muwort.
Nokudaro, hove dzakawanda dzinotanga kumavambo emota, zvinonyanya kukuvadza doro rako richava. Kana hupfumi hunoenda kumucheto wemota iyo hoppier doro rako rinenge rakaita sekunhuhwirira uye kunhuvira zvisinei kwete mumarwadzo.
Saka, inwa yako inofanira kuva yakadini uye iwe unoziva sei shungu? Kushungurudzika kwedoro kunoyerwa neInternational Bittering Units kana IBU.
Zvechokwadi, dzimwe doro dzichada kuwedzera kuwedzera uye sezvo ichi iri doro rako, kukosha kwekuchera kunofanira kunge kwakagadzirirwa pane kutora kwako. Bhuku rinoshandiswa neBU rewaini yako yekupedzisira rinogona kutsanangurwa nekuparadzanisa (Gallons X 1.34) ne (Oz. Hops X% alpha acid X maminitsi mumota / 2). Iyi shanduro inoshanda chete kusvika kumaminitsi makumi matanhatu; mushure mekushandisa iyo 30 panzvimbo ye "miniti muikoro / 2." Huru dzakawanda dzinouya neAlbum acid yakadhindwa pamapuranga.
Zvinyorwa zvebiya
Kana uri kudha doro rinotora iwe unotarisana nechinetso chakasiyana. Kubvisa doro kunogona kubikwa nechinguva chiduku chemvura asi izvi zvinogona kutungamirira kupisa kwemashuga. Zuva rakasviba harina kusvibiswa kuitira kuti doro rive rakanaka uye rive newaini shoma kudarika yakarongwa mushure mekuviriswa. Ichaitawo kuti ibudise doro rakaoma kwazvo. Kubikira nemvura yose ndiyo nzira yakanakisisa yekudzivisa izvi asi nekutarisira, iwe unogona kugadzira doro rakabudirira nematatu chete kana mana mana mumota kune mashanu-gallon batch.
Kuti urege kupisa, isa mvura yako kumota. Zvadaro bvisa ketheka kubva kumoto uye shandisai muzinga rekutsva. Ramba uchikurudzira kusvikira razara zvachose. Dzorera ketheni kusvika kumoto uye uchengetedze semvura yakasimba sezvinogona iwe kuitira kuti pashuga igare pasi pehari iyo inogona kupisa.
Hot Break
Shoko rinouya zvakananga kubva pamash rine, pakati pezvimwe zvinhu, zvakawanda zvepuroteni dzakasiyana. Chimwe chezvinhu zvinonyanya kukosha pamamota acho ndechokubvisa zvimwe zvepuroteni izvo zvinogona kukonzera migumisiro yechirangaridzo inobva kuchill haze kusvika kune-flavour kuita kuti doro risakanganiswa. Zvakakosha kubika chero doro kweawa imwe chete uye kuchengetedza mhepo inoputika nguva iyo yose yekugadzirisa zvakakwana. Zvechokwadi, haungambodi kubvisa zvose zveprotini kubva kune doro sezvazvinenge zvichiita zvimwe zvezvinhu zvakakosha zvinosanganisira mavara uye mouthfeel.
Hops inobatsira basa rinokosha mukubvisa mapuroteni aya anokuvadza. Izvo mapuroteni emarara anonamatira kuma polyphenols kubva kumahombodo. Mabiko ane simba anovimbisa kuti idzi polyphenols dzichafamba-famba mumotheka uye dzichaunganidza dzakawanda zveprotein sezvazvinogona.
Sezvo mapuroteni aya asingagadzikana achiungana kana kuti flocculate, anogadzira maduku maduku mumakaka. Mazuva aya achawira pasi pechiremera chawo kana kuti achadzika kusvika pasi peketheni pamagumo emota. Izvi zvinozivikanwa sechitsva chinopisa. Iyi ndiyo chikamu chakakosha zvikuru chemamota sezvo ichibvisa zvakasvibiswa zvepuroteni dzinogona kukuvadza - izvo zvinogona kukonzera-zvinonaka uye kusagadzikana. Iwe unogona kutonga kana kupisa kunopera kunoitika nekutora sampuli ye wort. Iwe uchaona gore kana mapoka emapurotini akasimudzirwa mumuenzaniso. Imwe yakabviswa kubva mukudengenyeka kwemota, makore aya anogara pasi pegomba. Kana izvi zvikaitika iwe uchaziva kuti iwe wakazadzisa kupisa.
pH Mazinga
Inhengo yeup yevhu inokosha kuti iite kupera kwakanaka. Nhamba dze 5.0 - 5.5 dzinofanira kuchengetedzwa kuti dzigadzire zvakakwana mapuroteni akaipa kubva pamba. Iwe unogona kushandisa asidi kana calcium carbonate kuti uchengetedze nhengo yep. Iyo ph inodonha panguva yemamota asi chete .2 kana .3 saka kana wangobata chinangwa chaunenge iwe haufaniri hako kuchitarisa zvakanyanya kunze kwekuti iwe unokanganisa kukanganisa maruva mumaketheni ako.
Kuchenesa uye Kuchenesa Wort
Apo tumota iripfuura inogadzira whirlpool nehurefu, tsvina yakachena. Izvi zvinotora dutu, rinonzi trub, mukati memaketheni ako. Iwe unogona kukwanisa kana kudonhedzera wort kubva kune rumwe rutivi rwe kettle uchisiya tare shure. Edza kuti usasvibisa wort zvakanyanya. Kujekesa oksijeni kunzvimbo inopisa kunogona kugadzira chishuwo chisingadiwi uye kuchinja kwemavara mumugumo wekupedzisira. Iwaini inogona kuve yakasvibiswa kuburikidza nemubhedha we 2 inch weharuka dzekukanda mhepo mumutsara kana kumira shure.
Kunyange zvazvo izvi zvichange zvichitsvaga humwe hutsika hutsva hunoenda kune doro rekupedzisira, chinangwa chedu apa ndechokuti tive nemafuta akajeka. Izvi zvinofanira kuitwa mushure mekudzivirira kwemvura kusvika pasi pe 170F kudzivirira utachiona. Iwe unogona kuda kuisa yekutanga ichimhanya zvakare kusvika hushu dzave dzakagadzirirwa kuti uwane firiji yakanakisisa.
Iye zvino ndiyo nguva yekudzikisa wort. Wort chillers ari nyore kushandura shanduro maidiki ayo anokurumidza kugoverwa wort nekuisa parutivi pemvura inotonhorera, kazhinji kuburikidza nemhando yehutu hwemhangura. Immersion chiller haisi chinhu kunze kwekapi yemhangura tubing iyo inodonhedzwa mumoto unopisa. Mvura inotonhora inomhanya kuburikidza ne tubing nokukurumidza kunotonhora wort. A-flow-flow chiller ibhu mukati me tube. Iwaini inoyerera ichipinda mukati memukati mune imwe nzira apo mvura inotonhorera inoyerera ichienda kunze kwehubhuri kunze. Apo ganda rinobuda kubva kune rumwe rutivi rwaro rwanyoroveswa kune kutonhora kwemvura.
Cold Break
Iko kunewo kupwanywa kunotonhora kunobvisa mapuroteni anogona kukonzera chill haze. Kunyanya kuurawa kwemisha hakufaniri kunetseka pamusoro peizvi. Chill haze haibatsiri zvakanyanya doro uye nekugadzira kupisa kunoda zvinoshandiswa nevakawanda zvekumba kweimba. Zvisinei kana iwe uri kuputira mukukwikwidza, tsvaga zvakanyanya zvakajeka ale , kana kuti ugare uchinyora mabhegi iwe zvichida unoda kubudisa kupisa kunotyisa.
Iko kunopisa kunotyisa kunowanzoitika nenzira imwechete yekuti kupisa kunopisa. Iwort iri yakanyiridzirwa kusvika apo apo mapuroteni akanyungudzwa anomanikidzwa kuti aende uye aende. Kazhinji iwe haufaniri kutonhora pasi pe 38F kunyange zvazvo vamwe vatengesi vemabhizimisi vachiitora kusvika kure pasi nechando inotanga kuumba. Doro rinoguma rinonyanya kujeka nokuti kuita kudaro kunogadzirisa zvakanyanya kubva pamba. Izvo zvisinganyanyi kunakidza nokuda kwechikonzero chakafanana. Mushure mokunge kutonhora kupera, wort inofanira kubudiswa kubva kune toro muyo yekutanga yekuvirisa. Zvakakosha kuti nguva iyi yekukonzera iite nokukurumidza uye yakachena sezvinobvira nokuti ino ndiyo nguva iyo wort yako inowanzosangana neutachiona.
Fining Agents
Kuumba kupisa kunotyisa zvechokwadi inzira inotambudza kunyange kune yakanakisisa yakagadzirwa kumba. Fining agents vanopa nzira yakapoteredza. Kushanda zvakafanana nenzira yakafanana neyekuti hop polyphenols inorondedzerwa pamusoro apa, fining agents zvinowedzera kusvika pakupera kwemota kana kuti gare gare mune tangi yekuvirisa. Heano zvimwe zvishoma pane zvakakurumbira.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Kuchingura mbiriso
Pasinei nokuti iwe unoshandisa kupisa kwemafuro kana kuibvarura, kamwe kana wort iri pahutambo hwakanaka yeviriso yako - urwu hunowanzowanzoonekwa pamapurasitiki - iwe wava kuda kuitema.
Asi kutanga wort inofanirwa kuve ye oxygenated. Iyo yemota yakasiya iyo mune oxygen yakasara nenzara uye mbiriso inoda kuti oksijeni igare. Iyi haisi iyo inonyanya kuoma, iwe unongoda kujekesa sehuwandu hwemhepo kana zvichida.
Kunyanya kuzunza gumbo uye kusungira wort nguva yose iyo kuchengeta musoro wakafukidzwa noruoko rwakakosha inofanira kuita basa. Panewo mapampu anowanikwa ayo achaputira mhepo mukati mako. Kana uchinge wagutsikana kuti wort inogadziriswa mumhepo yakakwana, inguva yekuisa mbiriso yako yekutanga muvharo uye rega kuvira kunotanga.