Kuchengetedza ndeimwe yenzira dzakanakisisa dzokubika, kana iwe uchizviita zvakanaka
Pane nzira dzakawanda iwe unogona kuita kuti iwe uchinge uchinge uchinge uchinge uchitarisa uye unofadza nzira yekubika asi zvakare mune nzira ine utano yekudya. Nokusarudza kudya izvo zvakaderera mumafuta, zvakakosha muzvakakwana uye zvakakwana zvekunakidza unogona kuwana kudya kwakakura kune utano. Shandisa marinades kwete kungowedzera kuwedzera asiwo kuderedza kuumbwa kwekenza-kukonzera zvinhu pane zvekudya. A marinade ine mafuta omuorivhi uye / kana majero erayirusi anogona kuderedza kuumbwa kwemakemikari anenge 99% uye marinades inofadza nyama uye inoita kudya kwakanakisisa.
Pakave nezvakawanda zvekutaura nezvekudya uye kenza. Kunyange zvazvo njodzi iri chaiye uye iwe unofanirwa kuchengetedza izvi mupfungwa, pane zvimwe zvinhu zvinganyanyoita zvaunogona kuita kuti udzikise zvikuru kenza yekenza. Izvo zvinhu zviviri zvakakosha, kune avo vamuri kufarira, ndezvi: Heterocyclic Amines (HCA) uye Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH). Mutsanangudzo yakajeka, aya makemikari anoumbwa nekuisa zvokudya, kunyanya nyama inosangana nekupisa kukuru uye murazvo. Ivo vanozivikanwa nekenza kukonzera maitiro saka iwe unoda kuderedza maitiro ake sezvaungaita. Iye zvino kunyorera haisi iyo chete nzira yekubika iyo inokonzera ava vashandi uye pane haisi chikonzero chekuti iwe usiye pane grill yako.
Munguva pfupi yapfuura masayendisiti paProject Food Consortium muKansas State University vakaona kuti mishonga yemhuri yeRamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, uye Sage) yakashandiswa mumaminades yakaderedzwa HCA kuumbwa zvikuru.
Iyi ndiyo nhau dzakanaka uye chikonzero chakakura chokudya nekunaka. Izvozvo zvemishonga antioxidants dzinoderedza kushandiswa kwemahara radicals (zvakaipa zvinhu) apo nyama inopisa kupisa.
HCAs uye PAH zvinoumbwa zvikuru kubva kumafuta. Zvichida nemafuta ari kupisa kunzvimbo dzakanyanya kutonhora kana neutsi hunoshandiswa namafuta anopisa. Kune chikamu chikuru, izvi zvinoshandiswa kumafuta emhuka kwete kwete mafuta uye mafuta kubva pane zvauri kubika asi kuvakwa kubva pasi pegrill yako.
Kuti kuderedze njodzi dzinotevera mazano anotevera:
- Gara iwe grill wakachena . Grill yakachena kwete vabiki vega chete vanochengetedza zviri nyore munzira dzose.
- Chengeta mafuta akawandisa kubva kune zvokudya. Aya mafuta ndiye anokonzera dambudziko saka uzvichengetedze zvishoma.
- Shandisa marinades yakagadzirwa nemafuta emuorivhi uye / kana majei emiti. Iyi ndiyo nhamba imwe yenzira yekuchengeteka.
- Dzivisa kupisa-ups . Kuruka-ups zvinopisa zvokudya uye kuwedzera uku HCA kuumba.
- Usanyanyisa kudya zvokudya. Izvo zvakagadziriswa pamusoro pezvokudya ndizvo zvakakosha zvikuru zvePAHs neHCAs saka kana iwe uine zvikamu zvakatsva zve nyama zvinodzivisa.
- Shandisa mishonga yakadai seBasil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano, uye Sage kuwedzera kunatsa uye kuderedza HCA kuumbwa mune zvekudya.
Kana iwe ukatevedzera mitemo iyi kwete chete iwe uchaderedza zvikuru njodzi yeavo vanorwara nekenza asi iwe uchaderedza mafuta muzvokudya zvaunodya. Ichokwadi kuti kunyorera inzira yakanaka yekuderedza mafuta, asi izvi zvinotora zvakanyanya. Kana iwe ukatenga zvigunwe zvakakombama, shandisa lite marinades uye shingaira pazvokudya zvako zvakagadzirwa nekunakira kubereka michero nemiriwo ipapo iwe unenge uchinyatsonaka.