Zvakakosha kuziva kuti hazvisi zvese zvekudya zvakakodzera kana zvakachengeteka zvekugadzira mumvura yekushambidza mvura kana kunyange kumanikidzira. Chia-based jams muenzaniso wakanaka.
Iyo inoshandiswa panzvimbo yepectin, chia inoshanda sechimiriri chechisikigo. Nokuti, kusiyana nekuwanda kwepectin yekutengeserana, haifaniri shuga kuisa, ndiyo nzira inobatsira yekuita shuga shoma shoma iyo inenge ichinge yakanyanyisa. (Zvinogona kukakavhirwa kuti izvi hazvisi mhirizhonga, asi zvakanyanya kufanana nemapuddings.)
Zvisinei, ndakaona mienzaniso yekufambisa mumagwaro emabhulogi anoshevedza chia uye anosanganisira mirairo yekushambidza mvura yekugeza. Izvi hazvibvumirwi, nekuda kwezvikonzero zvishoma. Hezvino izvo zvaunoda kuziva.
Chikonzero Nei Usingafaniri Kushandisa Chia muCanning Recipes
Pane zvikonzero zvitatu zvakakosha kana zvasvika kune mapeji ari akachengeterwa mvura yekugeza. Yokutanga is acidity. Zvokudya zvine pH ye4,6 kana yakaderera, iyo inoreva kuti yakakwirira mu acid, kudzivirira kukura kwe c. botulinum, iyo iyo inogona kubudisa iyo inouraya botulism inxin. Zvibereko zvizhinji zvinowanzokwirira mumasidhi, ndicho chikonzero ivo vakachengeteka kuti vanogona ivo pachavo uye mujamu. Zvisinei, chia ichinhu chinotapira-asidi, uye nokuwedzera kwayo uri kusimudza pH yezinga, zvingangoita mamiriro asina kuchengeteka.
Chinhu chechipiri ndechekuita mvura (aw), iyo inotsanangurwa pachiyero che 0 (bone masikati) kusvika 1 (mvura yakachena). Mashoko akanaka ndeokuti c. botulinum kazhinji haikwanise kuvapo mu-aw inopfuura 0.93.
Zvisinei, zvimwe zvirwere zvakadai se staphylococcus aureus zvinogona kuva mumamiriro ezvinhu ane aw ye 0.86.
Chechitatu inotasva, kana kuwanda. Sezvo kutaridzika kunowedzera, jam inova yakaoma, uye zvakaoma kutaridzika muhari kuti zvigadzirise kusvika pamwero wekuuraya kweavo mabhakitiriya munguva yekushambidza mvura mumvura.
Zvimwe mvura yemvura, zvakasiyana, inopisa zvakanyanya. Ichi ndicho chikonzero nei isina kuchengetedzeka kuti inogona kuderera-acid acid purees uye butters sezvakaita bhitoro bhotela.
Chia is an increcise additive. Paunowedzera, mvura iri muchero inogadzira mbeu, iyo inotora mvura, inowedzera visiketi; iyo acidity level inoderedzwawo. Asi pane huwandu husinganzwisisiki pamusoro pokuti kunyanya kudii kunenge kwakaoma sei, izvo basa remvura riri chii, uye kuti chii chinonzi acidity level inouya. Nekudaro, hazvina kuchengetedzeka kuti magamusi anogona kuitwa nechia mumba, nemhando ipi zvayo.
Zvakakosha kuziva kuti zvimwechetezvo ndezvechokwadi kune zvese zvese. Mazai nemafuta haafaniri kuwedzerwa kune jams, pie kuzadza kana zvimwe zvokudya pamberi pekugadzira. Izvo chete kune izvi zvakajeka Jel, chibage chechibage chechibage, chinowanzoshandiswa pakutsvaira kwepayinini. Sangano reNational Center for Home Conservation Preservation (NCHFP) rinobvumira kushandiswa kweGree Jel mune mapeji anoedzwa.
Imwe nzira yekugadzirisa zvakagadzirirwa pasi-shuga jams ndeyokushandisa Pomona's Pectin , imwe nzira yakasiyana yepectin yeupfu inopindirana ne calcium mvura inogadzirisa iyo nzira iyo iyo pectin inowanzoita, asi hairevi shuga kuti igadzire.
Ndinotenda kuMutungamiriri wezvokudya Mupiki Ernest Miller weRascho La Merced Zvinyorwa zvekubatsira munyaya iyi.