Iwe uchasangana nezwi emulsify paunenge uchiita Béarnaise sauce , hollandaise , mayonnaise , aioli, kana saradi kupfeka. Izvi uye mamwe masukisi ndiwo mienzaniso yezvokudya zvemulsified. Emulsifications inogona kunge iri mvura yakasviba kana yakasviba semi-yakasimba.
Kubudisa emulsify zvinoreva kusonganisa zvigadziro zviviri pamwe chete izvo zvisingasanganisi nyore nyore. Zvimwe zvinowanzova mafuta kana mafuta, semafuta emuorivhi, uye mvura-based liquid semucheka, vhiniga, kana mvura pachayo.
Mafuta nemvura hazvisanganisi zvakasikwa. Simba rekurova rinoshandiswa kubatanidza izvi zvinoshandiswa. Vanogona kumira kwenguva pfupi ne madonhwe maduku emafuta mumvura (kana madonhwe emvura mumafuta), asi izvi zvinogona kuparadzana zvakare nokukurumidza. Kunze kwesimba rekurova, unoda emulsifier yakawedzerwa kuti iite yakasimba. Kana zvisina kudaro, ichaparadzanisa, kana kuputsa.
Emulsifiers
Emulsifiers inogona kubatsira kuita kusimudzika kwakasimba. An emulsifier inochengetedza mafuta emafuta ari kupararira mukati memvura. Izvo zvikamu zvine rutivi rumwe rwunokwezva kumvura uye rumwe rutivi rwemafuta kana kuti rine nzvimbo inogona kuvhara madonhwe akapararira. Izvi zvinogona kuva mapuroteni, diglycerides, monoglycerides, kana zviduku zviduku zvemasero.
Zvinyorwa zvakajairika zvinosanganisira mazai evha (umo purotini lecithin ndiyo emulsifier), bata (iyo protein casinini ndiyo inoita kuti ikashande), jisi, masardard, uchi, nyanya nyanya, catsup, miso, uye garlic paste.
Nzira Yokumutsa sei
Nzira yekugadzira emulsion ndeyekuti mvura inoshandiswa inosanganiswa zvishoma nezvishoma, kazhinji inodonhedzwa nehope, iyo ichirova nesimba. Izvi zvinomisa madonhwe mashomanana emvura pane imwe neimwe. Zvokudya zvekudya kana blender ibasa rakanakisisa rebasa iri. Iwe unogonawo kushandisa whisk kana kuti chipfeko chemaoko.
Zvirongo zvinoshandiswa semuchero wemarimu zvinobatsira nzira yacho nekuchinja pH yemusanganiswa. Ndicho chikonzero iwe unowanzowana juimu kana vhiniga mumapapiro apo iwe unoshambadza mvura.
Kupisa kunokosha apo iwe uri kuita emulsion. Kana ikanyanya kwazvo kana yakakwirira kwazvo emulsion ichaputsa uye yakatsauka.
Chenjerera emulsion yako zvakanyanyisa iwe uchiri kuuputira. Kana iyo ikatanga kutarisa yakareba, inenge ichida kuputsa uye iwe unoda kutora matanho ekumisa kuparadzana.
Fixing Broken Emulsions
Aya mavhirini anogona dzimwe nguva kupatsanurwa kana kuparadzana kana iwe uchibatanidza zvakare nokukurumidza. Kana izvozvo zvikaitika, wedzerai kiyipuni yemvura uye whisk musanganiswa, kana kuti muenzanise mu blender kusvikira ichinyorove zvakare. Kugadzirisa rakaputsika egg-based emulsion, yakadai semayonnaise, tanga nekuita sauce zvakare neii yolk nemvura kana juisi. Zvadaro wowedzera zvishoma nezvishoma emulsion yakaputsika uye iwe unogona kukwanisa kuidzikinura. Kana iwe ukaona mayonnaise achikudza mafuta pamusoro payo, inoda zvishoma zvishoma mvura, saka whisk spoonful mairi.
Kuti ugadzire chirume chinoputsika, chiisa mundiro kana kuchizunguzira nesimba muvhara rakavharwa. Zvadaro shandisa iyo pakarepo. Izvi zvinowanzova nediki shoma re emulsifier uye saka vanogona kuparadzaniswa kana vakamira kwenguva yakareba.