Mhando Nhatu dzeSuroce Soy Nemashandisirwo Azvo

Edza Kusiyana KwevaSuroces MaSoy muZvako Dzako

Mushonga weSoy is a condiment made primarily with four ingredients: soya, gorosi, munyu, nemvura. Kune marudzi akasiyana-siyana easy sauces , asi matatu anowanzowanzo chiedza, rima uye guru soy sauce. Izvi ndizvo zvinowanzoitwa neChinese neTaiwanese mukicheni. Japanese soy sauce uye tamari zvakafanana asi hazvisi izvo zvakagadzirwa.

Maitiro eAracea yeSoy Akaitwa

Kunyange zvazvo zvichikwanisika kuita nokukurumidzira, kudhura-kubika soy sauce kushandiswa kwemakemikari, chaiyo soy sauce inogadzirwa, yakwegura, uye inoshandiswa pamusoro pemwedzi.

Masheya, gorosi, nemvura zvinogadzirirwa muga. Ivo vakadaro vakwegura kwemazuva mashomanana neAspergillus, rudzi rwemafungus, kuparadzira koji mold. Iko inonzi shoyu koji inosanganiswa ne brine uye yakwegura kwemwedzi inoverengeka. Kana yave yakwegura zvakakwana, koji shoyu inomanikidzirwa, zvichiita kuti yakasviba soy sauce. Pakupedzisira, yakasvibiswa soyce sauce yakabikwa kuti ichinje ruvara, kunhu, uye kunhuhwirira.

Mhando Nhatu dzeSuroce Soy Nemashandisirwo Azvo

Chiedza, rima, uye masero machena e soy ose akavakirwa pamutsara wakafanana. Kunyanya kushandiswa kunobudisa mavhenekeri akasiyana uye kusagadzikana.

1. Chiedza soy sauce (生 抽):

Paunoona muchero weChinese unobvunza soy sauce, kunze kwekuti unotaura zvakananga imwe rudzi rwe soy sauce, zvinoreva "chiedza soy sauce." Chiedza soy sauce chinonaka munyu uye chakasviba, chiedza chine tsvuku chine ruvara uye chine ruvara. Chiedza soy sauce hachisi chinhu chakafanana nekuderedzwa-munyu soy sauce kana zvimwe zvigadzirwa zvinogona kutakura mabhuku akadai se "chiedza" kana "lite."

Vanhu vechiChinese neTaiwanese vanowanzoshandisa girasi soy muchengeti wezvokuputika, marinating zvinokonzera, kupfeka uye kunya-fry zvokudya. Chiedza soy sauce chinoshandiswa pakuwedzera ruvara rwechinenge chipi zvacho. Asi mhepo yakachena soyce inenge iine yakasimba uye yakasviba, asi kuwedzera muto muto we soy muteu kunogona kuita kuti uve nemuvara wakaisvonaka uye wakakwana.

2. Girasi soy sauce (老抽):

Dark soy sauce yakakura kwenguva refu kupfuura chiedza che soy sauce uye inowanzovhenganiswa nemaslasses kana caramel uye chiduku chechibage. Muchu mutsva unosviba zvikuru kupfuura chiedza soy sauce. Iyo yakasvibiswa uye yakasviba zvishoma asi yakasviba kupfuura chiedza soy sauce.

Vanhu vechiChinese neTaiwanese vanowanzoshandisa mhepo yakasviba soyy muzvimedu zvezvokudya, zvakadai segorosi yakatsvuka. Mhepo yakasviba soy sauce inopa ndiro iyo yakanaka caramel ruvara uye inopa kutapira zvishoma. Ndapota usashandisa mhepo yakasviba soysi inoputika, kupfeka kana mashizha, kunyange zvakadaro, sezvo inogona kuisa zvinhu zvako zvinotapira ruvara rwemavara.

3. Mukoko wakawanda we soya (醬油 膏):

Mushonga we soya wakawanda unogadzirwa nehuga, huwandu hwegorosi mumiti yekuvirisa, uye dzimwe nguva, starch thickener. Iyo inonaka inonaka uye inowanzoshandiswa mukugadzira-fry kudya uye dips. Vanhu vokuTaiwanese vanoshandisa iyo mumasara uye braised yenguruve rizi ( 滷肉 飯 ). Kana iwe usingakwanisi kuwana guruji soy sauce munotengesi yako yekumba iwe unogona kushandisa oyster sauce sechinzvimbo.

Recipe yeSuce Yakasimba Yakawanda

Heino tsvina yakawanda soy sauce recipe:

Zvisungo:

300ml chiedza soy sauce

250ml mvura

1.5 teaspoon mbatata starch kana upfu hwegorosi

2 tablespoon tsvuku shuga

Nzira:

  1. Wedzera soy sauce muchepuru duku pamwe chete nehutu tsvuku uye hafu yehuwandu hwemvura. Uya nayo kumamota udzore iyo simba regesi pane yakaderera.
  1. Sakanidza mbatata yemashizha kana hupfu hwegorosi pamwe chete nehafu yehafu yemvura uye zvishoma nezvishoma uite kuti isanganiswe muhofu. Iyo muto we soya inofanira kunge ichikurira uye yakakura panguva yekubika sezvo usanga weti mbatata kana hupfu hwegorosi huchawedzera huwandu hwe soy sauce.
  2. Kana yaro yasvika pakuderera kwakarurama, bvisa chifuko pakarepo uye itavira iyo kuti uone kutora. Iwe unogona kuwedzera kanyoro kemunyu kana uchida kuchiwedzera. Mushure mekunge waronhora pasi, uchengete uri mudziyo wakachena uye wakaoma kana bhodhoro uye uuchengete mufriji.