Muchero mutsva uye mapuropa emucheka zvinoda kuderedzwa uye kuwedzerwa, izvo zvinoreva kuti zvinyoronyoro kumira kuti zvibudirire.
Ne masukisi nemasvini ane mukaka, kubika kana kumira zvinogona kukonzera mukaka kuvhara, izvo zvisiri kunyanya kufadza (kunyange zvakachengeteka kudya).
Pasina kuoma zvakaoma, mukaka isanganiswa (inonzi emulsion ) ye butterfat, mapuroteni, nemvura. Chii chinoitika kana iwe uchinge wabiya ndeyekuti zvikamu zvitatu zvema emulsion zvinoparadzaniswa: mapuroteni emukaka anogadzirisa uye anoparadzaniswa nemvura, achibudisa izvo zvinowanzozivikanwa semukaka wakadzika.
Iyi ndiyo nzira yekuti cheese inogadzirwa: mazamu emukaka anogadzirwa kuburikidza nokubika uye kuwedzerwa kwe enzyme inonzi rennet, uye ipapo mvura yakawanda inodzwa. (Kana iwe ukaona madonhwe emafuta achibuda kubva mumoto wako wakanyunguduka, izvi zvakare nekuda kwekuvhara emulsion, uye inowanzoitika nokuti inenge yakadzika-unyoro hwakasiyana-siyana hwechizi.)
Asi nokuda kwemuputi wako kana sopu, haudi mukaka wakavhara, iwe unoda kuti uve wakanaka uye unotapira. Saka pano pane mamwe mazano ekubatsira kudzivirira mukaka kubva pakukanda kana iwe uchiipisa:
Usarega Ikoko Bira
Kubikira inzira yakarurama yekuchera mukaka. Asi hazvisi kungovira. Kunwisa mukaka zvakakurumidza, kunyange kana zvisingazovi kumota, zvinogonawo kuzvidzora. Pane kudaro, kupisa mukaka zvinyoro-nyoro pamusoro pepakati-pasi moto.
Kugadzikana neStater
Zvokudya zvakadai seupfu kana hutachiona zvinobatsira kugadzirisa mukaka emulsion uye kuzvidzivirira kubva pakuparadzanisa. Nzira imwe chete ndeyokudzikisa muto wako kana soup ne roux usati wawedzera mukaka.
[Uyewo ona: Mungaita Sei Kuti Muchengetedze ]
Dzivisa Maitiro Akasimba
Kana muto wako kana sopu ine chinyorwa chechidimbu chakafanana newaini, tomato kana juisi yemurosi, mukaka unowanzogadzirisa. Kuti udzivise kushanda kweAic acid, unogona kushandisa starch sezvinotsanangurwa pamusoro apa.
Mwaka paKuguma
Munyu chimwe chigadziro chinogona kukonzera mukaka kuvhara.
Asi, zviri pachena, unoda kuunganidza muto wako. Chinokosha kuwedzera munyu pakupedzisira, panzvimbo yekubika kana kuideredza nemunyu uripo mauri. (Kuchengetedza sauces yako nemaspure pamagumo ndeye tsika yakanaka yekupinda chero zvakadaro.)
Pisa Misi
Usawedzera mukaka wakananga mumvura inopisa. Pane kudaro, whisk shoma shoma remvura inopisa mumukaka wekunaya. Kana mukaka uchitonhora, wozowedzera mumvura inopisa. Izvi zvinonzi kushatira. Kana kuti, chengetedzai mukaka zvinyoronyoro mujueti musati mawedzera.
Shandisa Cream panzvimbo
Zvishandisi zvewairi nemafuta akakwirira, zvakadai sokuputika kirimu uye heavy cream, hazvisi nyore kutaridzika. Zvokudya zvinoshandisa lisiro rinorema yekuita sauces uye mashupa nokuti zvakasiyana nemukaka, inogona kubikwa pasina kuvhara. (Iyo inewo kunaka uye hupfumi kupfuura mukaka.) Zvimwe, mukaka wa2% unogona kuvhara kupfuura mukaka wose.