A bain-marie (rinonzi "bane mah-REE") inonyanya nzira inofadza yekutsanangura kushambidza kwemvura inopisa mumunyika yekubereka. Inowanzoshandiswa pakubika kubika kwakashata sekuchengetedza. Chinangwa chebhaini-marie ndechekuti inouyisa kupisa kwakanyatsovirisa chikafu uye zvinoguma nenzira yekugadzira yunifomu.
Kune zvishoma zvigadziro zvekugadzira zvinogona kutorwa zvakanyanya kana zvishoma kutendeswa sebhain-marie. Muzviitiko zvose, iyo inosanganisira kushandisa mudziyo wemvura inopisa kuti usunungurire kupisa kusina kunyorera, kana kuti mhepo, kana zvose zviri zviviri kune zvokudya.
Kuumba Bain-Marie
Iyo yakagadzirirwa kugadzira crème brûlées ndiyo inonyanya kushandiswa kwebhain-marie. Muchigadziriro ichi, masitadhi asina kubvongodzwa anodururirwa mumapepa ega ega (zviduku zvekeramiki), uye ipapo mapegi aya anogadzirirwa mune imwe hombe yakakura kubika. Mvura inotonhorera inodururirwa muhomwe huru kuitira kuti inosvika kusvika nechepamusoro pamakona emakanda emakanda. Zvadaro ndiro yose inotamirwa muchoto uye yakabikwa.
Nokugadzira mhepo, iyo inopisa zvigaro zvepamusoro pevharevha zvinyoro zvishoma kupfuura kupisa kwemhepo inopisa, iyo nzira inobatsira kudzivirira zvipamusoro zvevasungwa kubva pakupenga.
Bain-Marie naCheesecakes
Iwe unogona kushandisa bhaini-marie nzira yekubika cheesecake, iyo, kuva custards, inowanzoputika pamusoro uye inobatsirwa nemhepo yakanyoro muchoto.
Cheesecake inowanzoputirwa mune chimwe chinhu chinonzi panopurika panoputika, iyo inopesana nhengo mbiri iyo inobvumira kuti nheyo nemativi zvive pamwe chete, zvichiita kuti zvive nyore kuwana cheesecake kubva pani.
Izvo zvakaderera kumisa pani yemvura inoputika mumvura ndeyokuti inogona kudonha, uye cheesecake inogona kuwana mvura. Vamwe vanhu vanoedza kuisa chisimbiso pasi pechinyakare nemashizha, asi hazvisi basa risina maturo kushandiswa nemhando ipi zvayo.
Pane kudaro, kana uchingwa kubika cheesecake, unogona kuisa gango remvura inopisa padhesi rezasi reovheni uye kusvikirira pamusoro pepamusoro.
Nenzira iyi mhepo kubva mumvura inopisa icharamba ichifukidzira pamusoro pemuchengeti pasina chero mukana wemvura inopinda mu cheesecake.
Kushandisa Double Boiler
Imwe nzira yakagadzirirwa iyo dzimwe nguva inofamba nezita rebhain-marie inofanirwa kuvhara kaviri. Bhabheri kaviri chinhu chokubika chinosanganisira hari yemvura inopisa inogadzika pa stovetop, uye ipapo ndiro kana kuisa iri pamusoro pemvura yeibiya. Kazhinji, kaviri bhaoro inoshandiswa pakupisa kupisa kwakanyanyisa, kufanana nekunyungudutsa chokoleti kana kuita hollandaise sauce . Iwe unogona kuita yako kaviri bhailer nekuisa imwe imwe duku duku pamusoro peumwe uye kuzadza pasi pasi nemvura. Mabizi maviri, anosanganisira mapeji maviri akabatana pamwe chete, anogona kutengwa pane imwe nzvimbo yekutengesa kwekicheni.
Ne hollandaise sauce, iyo inogadzirwa nekuvhiringidza bhotoro rakakonzerwa nejecha mazhenje kuumba emulsion , zvinodikamwa kudziya mazai eji kuti avabatsire kunwa mafuta akawanda. Asi kutora mazai evha kunopisa zvikuru kuchaita kuti mazai avhare, achikupa mazai anotsvaira. Kuvanyengedza pamusoro pekaviri-moto (kana kuti bhain-marie) kunovarova zvakakwana, asi sezvo kupisa kusina kunyatsoona, zvakaoma kuvadzivirira.