Shio koji chinhu chinoshandiswa muchiJapane kubika nehuwandu hwemakore mashoma emakore. MuchiJapan, shio inoreva kuti munyu.K oji (inozivikanwawo se koji-kin ) inobwa kana furu inoshandiswa kupisa zvokudya kana kuita doro. Izwi rokuti koji rinogonawo kutaura nezvezvokudya zvakaviriswa pachavo, somuenzaniso, mugumo wekugadzirwa kunoitwa apo fungiro uye zviyo (rizi, soybean, nezvimwewo) zvakaputsika.
Koji Chii?
Koji inoshandiswa muchikafu cheJapan inoreva fungus Aspergillus oryzae (A.
oryzae), chimiro chinofungidzirwa kuti chakavepo makore anenge 2 000 akapfuura. Izvi zvinoshandiswa kubudisa miso (soy maharukiti akabatanidzwa), nekuda (doro kwekubika uye kunwa), mirin (sweet cooking nekuda kana doro), riyiga, soy sauce, uyewo zvinwiwa zvinodhaka. Iyi mold inoshandiswa zvakafanana muchiChinese neKorea cuisine yekuvirisa zvokudya nekumwa.
Chii Shio Koji?
Shio koji isanganiswa yegungwa rakagadzirwa nemunyu uye mucheka mutsvuku. Apo Aspergillus oryzae inosanganiswa nemunyu uye muchero wakabikwa, ndokubva wasara munzvimbo inotonhorera kusvika panguva, rice dzinobhururuka dzichiita ma enzymes, glutamates, uye shuga, kupa ruvara runyoro rukuru nemamami makuru (izvo zvinonzi nharo yevanhu inonaka) flavors. Shio Koji ane chimiro cheganda rakasvibirira uye lumpy uye rinotarisa zvakafanana kune rice gruel.
Nzira Yokushandisa Shio Koji
Shio koji ishandisi yakasiyana-siyana uye inogona kushandiswa nenzira dzakawanda. Semuenzaniso, kutora uye nguva yezvokudya uye hove ndiyo inonyanya kufarirwa, miriwo yemafuta, kana kuti inogadzira mapeji ekugadzirira.
Mimwe nzira iyo shio koji inogona kushandiswa sechinhu chinotsiva soy sauce kana munyu mune imwe nzira yakadai sekumhanya-fry, simmered dishes, zvinhu zvakabikwa, kana kunyange nyama. Mutemo mukuru wegunwe unoshandura nezvemashupuni maviri e shio koji yega yega teaspoon yemunyu. Izvo zvinogona kushandiswa zve shio koji hazvina maturo, uye kwete kungogumira kuJapan cuisine.
Vamwe vatsigiri vehutano hwe shio koji vanorumbidza zvakawanda zvakakosha zvechigadziro ichi kune muviri wemunhu nekuda kwezvinhu zvayo zvepanyama. Nepo kune vamwe vanotenda izvi zvinonzi zvinobatsira, vamwe vanongonakidzwa shio koji senzvimbo yakaderera-sodium inoshandiswa munyu kana soy muto, uye umami wayo inoputira simba.
Where to Buy Shio Koji
Shio koji inowanikwa kutenga muJapan uye zvimwe zvipfeko zveJapan neAsia kuWest. Shio koji inogonawo kutengwa kuburikidza nekutengesa zvokudya zvekuIndaneti. Kugadzirira-kushandisa-shio koji zvigadzirwa zvinotengeswa panzvimbo dzezvokudya zvinowanzowanikwa muchikamu chefriji uye kazhinji zvinosanganisira doro shoma sekuchengetedza.
Izvo zvinokwanisika kuita shio koji kumba uchishandisa kome-koji (musanganiswa weA fermented A. oryzae uye steamed rice) uye munyu, asi ine nguva shoma shoma kupfuura iyo inotengeswa muchitorosi.