Chaud-froid (rinonzi "kuratidza-FRWAH") ishoko rine zvarinoreva mumagariro ekugadzirira. Pakutanga, iyo inotaura nezvekudya yehuku yakagadzirwa iyo yakabva yazoridzwa uye yakashambidzwa mujellied sauce yakagadzirwa kubva pakubika kwayo.
Nhasi, shoko rinoshuva-rinotonhora rinowanzoshandiswa kurondedzera muto wega. Asi nyama yekudya inobva kune iyo muto inotumidzwa zita iri inonakidza zvikuru.
Kutanga, cheku-froid ishoko rechiFrench iro rinoshandura chaizvoizvo kuti "inotonhora." Chikonzero cheizvi chakafukidzirwa nehupamhi hwezvakagadzirwa kubva mumhanzi nyaya, mienzaniso yadzo inowanzomiririra iyo "mhosho yekanganiso" yemhando kana kuti "inyanzvi tenzi" yemhando.
Iyi yekupedzisira inowanzobatanidza chinhu chekushamisika zvakare (kureva boka revakuru rinouya richikwira mukicheni mushure memaawa uye ichikumbira zvokudya).
Chaud-froid inotangira nyaya ndeyomuviri wechipiri. Inosanganisira Duke wePiney-Luxembourg, uyo ari kugadzira mabiko makuru, kungoziviswa kure namambo. Paanodzokera kunhare yake, mubati ane nzara anoona kuti zvose zvakasara zvemutambo ndezvokudya zvekukuya kwehuku, iyo yaanodya, ichifadzwa nayo zvakakwana kuitira kuti gare gare inokumbira mutori wake kuti azvinyatsoita sezvazvakanga zvakaita. Izvo zvinopesana zita rinopisa-froid saka rinoratidza chirevo chinokonzerwa nechinangwa chokuumba nemaune chikafu kuti chinonaka sezvasara.
Sezvo zvinyorwa zvekutanga zvichienda, iyi ndeimwe yezvinhu zvinotendwa zvakanyanya. Chero ani zvake akambosvika kumusha ane nzara uye ane zita rakasarudzwa rakasara chikafu inotonhora kubva pfuriji ichazviziva pachavo mukare Piney. Kusiyana pakati pake nemwi ndeyekuti anogona kuenda kuna chef wake zuva rakatevera ndokumuraira kuti adzorezve, kusvikira pasi kune jiggly bits ye jelly izvo, ngatitarisane nazvo, ndizvo zvinokonzera chikafu chinotonhora chekudenga.
Iyi ndiyo nguva yeAncien Régime, kwete kunyatsozivikanwa nekudzivirira kwayo mukutsvaga mafaro ega, kugadzira kana kuti zvimwe, mutori akabuda kunze, achishanda-chinotyisa pamusana wezvokudya zvitatu, zvakagadzirirwa ne truffles, marimi uye zvimwe zvinonaka, uye ikashongedzwa ne coxcomb (iyo kana iwe usingazivi, ndiyo iyo tsvuku tsvuku inogara pamusoro pemusoro wejongwe).
Uye saka akaberekwa nhoroondo.
Kusiyana neizvi, mazuva ano izwi rinopisa-rinotonhora rinogara richireva jellied sauce inoshandiswa kupfekedza mabheti ekushandira kana kupfeka mazamu ehuku kana zvimwe zvinhu zvakagadzirwa uye zvakatsvaira (kazhinji hukuku). Kazhinji zvakagadzirwa nokuwedzera gelatin kune velouté sauce , kana demi-glaze kana béchamel sauce .
Inogonawo kuitwa nekuwedzera kamu kune imwe yema aspic . Mune piniki, zvinokwanisika kuwedzera gelatin ku mayonnaise kana mucheki wakasvibirira, kuti uite chigadziri-chinopisa chinotyisa chinonzi mayonnaise collée.