Muzvidzidzo zvekuchikoro, chirongwa chekudya (chinonzi "garden man-ZHAY") chinoreva chikamu chezvokudya zvinobudiswa muhomwe yekando pamwe chete nemhando yakawanda yezvigadzirwa zvinoshandiswa pakugadzira izvi. Mimwe mienzaniso:
- Kusvuta uye kupora zvokudya
- Salads uye saladi kupfeka
- Sausages, pâtés neminda
- Cheesemaking
- Zvokudya zvepikled uye zvinodhaka
- Cold sauces uye soups
Gara rekudya ndiro izwi rechiFrench, uye rinenge rinoshandura ku "kuchengetedza / kuchengeta / kuchengetedza kudya," uye izwi rinotumidzwa kunzvimbo yekuchengetedza zvokudya kana nzvimbo yekuchengetera zvokudya.
Nemhaka yokuti tsika yekudya zvekudya inotanga kusvika kune imwe nguva isati yasvika firiji, inosanganisira nzira dzakawanda dzechigadziriro yekugadzira uye kuchengetedza zvokudya, zvakadai sevhoti uye galantines (iyo inonyanya kushandiswa yakagadzirwa nemakumbo ejoko uye, muchidimbu, chimiro chesausage).
Kunyangwe firiji isati yasvika, makikani, zvikurukuru makuru apo vapisi vaidya madzimambo uye mamwe anonzi "vakanaka" vakaita mabasa avo, kazhinji vaiva nenzvimbo imwe yakavakwa kuti ichengetedze kutonhora kunotonhorera, kazhinji pane imwe nzvimbo yepamusoro.
Pano pakanga pane nzira dzakasiyana-siyana dzekuchengetedza kwekudya dzakashandiswa, uye dzimwe nguva dzakagadzirwa, kana iri kuunganidza, kuisa salting kana kuomeswa kwemhepo, zvose mubasa rechinangwa chekutanga chekugadzirira uye kushumira kudya kwakakodzera kweboka rinotonga rezuva racho.
Garde Manger uye Zvokuchengetedza Zvokudya
Kuti anzwisise kuti zvakanga zvakakwanisika sei kuchengetedza zvokudya uchishandisa nzira idzi, zvinobatsira kuyeuka kuti kudya kunokonzerwa kunokonzerwa nemaabhakitiriya, izvo zvidiki zviduku zvinoda, pakati pezvimwe zvinhu, zvokudya, mvura uye oksijeni kurarama nekubereka.
Zvokudya ndizvo zvokudya zvedu, chero zvatiri kuedza kurega kubva pakuipa. Kuichengeta saka zvinoreva kushandisa imwe nzira yekurasira iyo mabhakitiriya, kunyangwe nokudzivisa mweya kana mvura, kana nokuumba imwe mamiriro ezvinhu anoita kuti isakanganise mabhakitiriya (kutonhora uye acidity zvimwe zvinhu zviviri).
Semuenzaniso, kuvimbiswa inzira yakadzivirirwa yekuchengetedza iyo inoshanda nekuchengetedza chinhu chakagadzirwa chakadai segumbo redha mune mudziyo wakazara mumafuta ayo. Mafuta anogadzira chisimbiso chisina kudzivirirwa, achidzivisa kubvisa mabhakitiriya emojeni, uye nokudaro kuchengeta puroteni chinhu chiri pasi pasina firiji.
Cherechedza kuti zvichiri kukosha kuchengetedza nzvimbo yakakonzera sezvo mafuta anogona kuchinja rancid kana akaratidzirwa pakupisa kukuru.
Ichokwadi, kunyange isu tisingafungi zvakadaro, cheesemaking zvirokwazvo inzira yekuchengetedza zvokudya. Cheese inogadzirwa nekukanda mapuroteni mumukaka (pamwe nehupenyu huripo kana neine asidi yakanyoro), uye nekudzvinyirira mvura zhinji kubva mairi, zvichisiya chete mapuroteni nemafuta.
Nokudaro mukaka mutsva, iwo pachawo unoparara zvikuru, unoshandurwa kuva chigadzirwa icho, nokuti chakanyanya mumumvuri, chinogona kuchengetwa kwemwedzi inoverengeka munzvimbo yakachena yevhavha kana kunyange mubako.
Mune zvemazuva ano zvigadzirwa zvekugadzira, izwi rokuti kudya kwekudya rinogona kureva chef uyo anotarisira kukura kwekudya kwekudya. Saizvozvowo, kudya kwekudya kunogonawo kureva nzvimbo chaiyo yekicheni umo kugadzirwa kwechando kunotanga kuitika.