Kana iwe wakamboenda kuchikoro chekudya, kana kuti wakatora chikafu chekudya-chekuchengetedza kuti uve chivimbiso semushandi webasa rekudya, unoziva zvose nezve FAT TOM.
Asi vabiki vekumba vanogona kudzidza zvakawanda nekuziva FAT TOM, zvakare.
Ndiani (kana Chii?) Ndeye FAT TOM?
FAT TOM inonzwika sekuti angave ari mukomana mukuru muhomwe yemucheka mutsvuku uyo zvichida anosvika kukicheni yako kuti abatsire kutora mbatata.
Izvo zvingava zvakanaka, handizvo here?
Muzvokwadi, kunyange zvakadaro, FAT TOM iyi inofanirwa kukubatsira kuyeuka zvinhu zvitanhatu zvinoita kuti zvokudya zviparadzwe.
"Zvokudya zvinoparadza" zvinoreva chero kuchinja kune zvokudya zvinokonzera kuti zvive 1) zvakakwana kana 2) zvine ngozi.
Izvo zviviri hazvirevi chinhu chimwe chete, kunyange zvazvo zvose zviri zviviri zvinokonzerwa nekukura kwemakirukitiri anenge mabhakitiriya uye mold. Kunyange zvakadaro, iwe haugone kurwara kubva ku moldy , zvokudya zvinopisa, nokuda kwechikonzero chakanaka chokuti uri (zvichida) haungadyi.
Iko ngozi chaiyo inobva kune dzimwe mabhakitiriya anonzi mapiritsi, izvo ndizvo zvinokonzera kudya chepfu . Izvi zvisikwa hazvibvi kunhuhwirira, kubvongodza, kana zvimwe zvimwe zvingashandurwa zvaunogona kuona nemanzwi ako. Iwe hauzombozvizivi kuti varipo kusvikira iwe watanga kunzwa unononoka kana unopera kana chii.
Sezvo usingagoni kuona kana kunhuwa mabhakitiriya aya, zvakakosha kuchengeta nekubata zvokudya zvako nenzira iyo inoderedza mikana yokuti ivo ikure.
Ndiyo apo FAT TOM inopinda. FAT TOM inomiririra:
- F ood
- A cidity
- T inogumira
- T emvura
- O xygen
- M oisture
Sezvinenge zvichiitika, nzira yakanakisisa yekukurukurirana zvinhu izvi ndeyekurongedza kushandiswa, asi zviri pachena, hapana yakanaka yememonic inogadzirwa kubva kuMOTTAF kana kunyange TMOTAF - zvisati zvisiri imwechete inobata seFAT TOM. Ngatitungamirirei mumwe nemumwe.
Misi
Kungofanana nesu, mabhakitiriya anoda mvura kuti irarame, saka unyoro ndechimwe chezvinhu zvikuru zvakabatana nekukura kwebhakitiriya. Zvokudya zvakadai semabhangi akaomeswa uye mupunga usina kubviswa zvicharamba kwenguva yakareba pakushambidzika kwekamuri. Zvechokwadi, kuoma zvokudya ndeimwe yenzira dzokutanga dzekuchengetedzwa kwezvokudya dzinozivikanwa.
Chimwe chimiro chakajairika cheizvi chakanyanya. Vanhu vave vachichengetedza zvipembenene zviduku zvenyama nehove nekuoma kwezviuru zvemakore. Kuoma kwezuva, kuomeswa kwemhepo, nekusvuta ndeye nzira dzinowanzobviswa dzokubvisa mvura kubva pakudya, zvichiita kuti isapindire kumaabhakitiriya.
Kurapa kudya mumunyu uye shuga kunogonawo kubvisa mabhakitiriya emvura yavanoda. Vanoita izvi kuburikidza nehutano hunozivikanwa se osmosis. Apo inoshandiswa kune imwe kunze kwezvokudya, munyu uye shuga zvinodhonza unyoro kubva mukati mezvokudya kusvika kumusoro, uko kunoputika. Munyu uye shuga zvinounzawo musimusi nemabhakitiriya pachavo - nekuyamwa mvura kubva kwavari kuburikidza newavo masero emadziro, vachivauraya nekushaya mvura.
Oxygen
Chimwe chinhu bhakitiriya inoda oxygen. ( Vakawanda vavo , chero zvakadaro.) Bvuma ndiyo nzira yekare yekuchengetedza zvokudya kubva panguva iyo mafiriji asati asvika. Dhaka rekare rinopindirana rinosanganisira kubika dhondoro makumbo muhudha yemafuta, uye nokuachengetedza mumuchengetedze ane mafuta.
Iyo mafuta yakanyanyisa anobudisa chisimbiso chisina kudzivirirwa, ichidzivirira mabhakitiriya eokisijeni.
Imwe yenzira dzakavimbika dzekuchengetedza zvokudya ndeyokuisunga, iyo nzira iyo mweya inoyamwa kubva mumudziyo nemhepo inopesana, iyo inobvisawo chivharo chakavharwa. Imba yakagadzirwa neimba , ingave yakaitwa mumvura inopisa yekushambidza kana kushandisa zvinodzvinyirira, inoshandisa mhepo kuti igadzire kupesana kwemukati mukati mejagi kusvika kumhepo iri kunze kwayo, iyo inovhara kunze uye inoisimbisa.
Mumagetsi ezvokutengeserana, zvokudya zvinogadziriswa mukati megungwa risingaiti uye zvadaro zvinopisa. Muzviitiko zvose izvi, mudziyo wacho hauna kudzivirirwa - pasina oxygen inopinda mukati kana kunze. Uye sezvatichaona zvakare, inotonhorera inoshandiswa nekanini inobatsirawo kuuraya michina inokonzera ngozi.
Kupisa
Kupisa ndiko chimwe chezvinhu zvinokosha mukukura kwebhakitiriya.
Mabhakitiriya anosarudza kutaridzika kwakanaka kwemazinga. Inotonhorera uye inononoka pasi, kupinda mune imwe yemifananidzo yakasimirirwa iyo yavasina kubereka. Havana kufa, havasi kungozviitira zvakawanda. Kana zvichida vari kuita zvishoma nezvishoma.
Zvinotyisa uye zvinogadzirwa, zvinouraya. Hazvina maturo kutaura, kuuraya mabhakitiriya inzira inobatsira yekudzivirira kuti vasabereka. Sekutonga, kupisa zvokudya kusvika 165 F kwemasvondo anenge 30 zvakakwana kukwanisa kubvisa mabhakitiriya ose ane ngozi angave ane.
Izvo zvinonzi inotonhorera yengozi , iyo yakawanda yezvidimbu zvinowedzera mabhakitiriya, inotangira kubva 41 F kusvika 140 F. Firiji kana firiji yako inokutora kusvika ku 40 F uye yakazara. Nezvokudya zvinopisa, sepamusoro pebhokisi, unoda kuti igare pa 140 F kana kupisa, iyo inopisa zvikuru kune mabhakitiriya. Chero bedzi iyo inotanga kushatirwa kusvika 165 F, yakachengeteka kuchengeta zvokudya zvinopisa pa 140 F. Asi kana ichikwira pasi apa, unofanira kuchidzorera zvakare.
Nguva
Chero chipi nechipi chikafu chichaenda chakaipa pakupedzisira, kunyange kana chiri mazaya kana makedheni kana kuti akaitwa jerky. Asi nezvokudya zvakachengetedzwa, tiri kutaura pamusoro pemwedzi kana makore. Nezvokudya zvinoparara mumhepo yechando yekunze, tiri kutaura maawa.
Zvokudya zvinoparara (sezvinoitwa mutsva mutsva wawakatenga ) zvinogona kuchengetwa pamusana wekupisa kwekanguva kwenguva pfupi-pasina maawa maviri muhuwandu. Zvinoreva kana iwe uchisiya kunze kweawa uye wozoiisa zvakare mufriji, kuti zvokudya zvinogona kungobuda kunze kwefriji kweawa imwe zvachose. Iyo haitanga kupfuura nemaawa maviri matsva.
Izvi ndechokuti mabhakitiriya anokura zvikuru nokukurumidza pasi pezvakanaka (kureva pakicheni yako counter) mamiriro ezvinhu. Vanozviita kuburikidza nekuzviparadzanisa muzvidimbu zviviri zvakafanana, izvo zvavanogona kuita kakawanda paawa, sezvinogona imwe neimwe itsva. Saka bhakitiriya imwechete inogona kuva mamiriyoni mumaawa mashomanana chete. Kuvimbisa zvinhu zvinoparara hazvisiyi kunze kwemaawa maviri zvisingakwanisi kukwanisa kubhakitiriya kubereka.
Izvi zvinokosha nokuti haisi kungova mabhakitiriya pachavo anokwanisa kuita kuti urware. Mune zvimwe zviitiko, ndeyewo marwadzo avanobudisa.
Iwe unogona kuuraya mabhakitiriya nekubika, asi izvo zvinotyisa zvinenge zvichiripo.
Acidity
Kana zvimwe zvakanyatsokodzera, pH yezinga, iyo inomirira yekuti acidic kana alkali chii chimwe. pH hutano hwakaverengwa pachiyero che 0 kusvika ku14, uye nhamba dzakadzama dziri dzakawanda. Mvura inofungidzirwa kusatsigira, ine pH inokosha ye 7. Mabhakitiriya ezvekudya anofanirwa nehuwandu hwepH mune zvematongerwo emhando yakanyanyisa. pH mazinga e4,5 kana pasi anoonekwa seasimba uye achadzivisa kukura kwebhakitiriya.
Semuenzaniso, juisi yerimu inenge iri pH 2-2.5; vazhinji vavhiniga vari munharaunda ye 2-3; jams uye jellies kubva pana 3-4.5; uye ketchup ndeye 3.5-3.9. Kazhinji kutaura, chinhu chipi nechipi chepH chinokosha pasi pe4,5 hachifaniri kuva firiji.
Pickling inzira yekuchengetedza iyo inosanganisira kuisa zvokudya mumvura yakasviba yakadai sevhiniga.
Zvokudya
Pakupedzisira asi kwete, zvokudya zvinoreva kuti mabhakitiriya anoda kudya chimwe chinhu, kureva, chero zvokudya zvatinenge tichiedza kudzivisa kuti tisaparadza. Uye kunyange zvazvo michero, miriwo, uye nyota zvinotapukira kubhakitiriya spoilage, ndezvokudya zvakakwirira-mapuroteni semhuka, huku, mukaka, mazai uye maruva anokwanisa kugadzirisa zvirwere. Izvi ndizvo zvokudya zvatinotarisa "zvinoparara," izvo zvinoreva kuti dzinoda kuchengetwa mufriji kana friji kana kuchengetedzwa uchishandisa chero imwe yedzimwe nzira inokurukurwa pamusoro - pickling, smoking, canning, nezvimwe zvakadaro.
Kana iri apuro kana anyezi kana chingwa, haufaniri kunetseka zvakanyanya pamusoro payo. Zvichaenda zvakaipa pakupedzisira, asi iwe unogona kuzvichengeta pachitonho chekupisa.
Saka ndiyo FAT TOM. Mukufungidzira, zvinongoda chete kudzora chero chimwe chezvinhu izvi kudzivirira kudya kuparara. Mukuita, zvakadaro, iri pfungwa yakanaka yekuisa pfungwa paviri kana kupfuura. Nokudaro, nekutinhira, oksijeni inobviswa uye zvokudya zvinopisa kuti zviuraye mabhakitiriya.