Kuderedza Liquid Kusvikira Kwava Pedyo Dry
Mumagariro ekugadzirira, izwi iri kune sec rinoreva mvura yakaderedzwa nekupisa kusvikira yava pedyo. Zvechokwadi, se sec rinoreva "zvinenge zvakaoma" muchiFrench. Icho chinoreva kubva kuClassic kubika mazano uye iwe unogona kuzviona mumapepa ekudhindwa.
Izvo zvinoreva "oh-SECK." Kana iwe uri kutora mazano mune imwe yekabiki yekugadzira kana kubva kune umwe wabika, kana iwe uri kutarisa vhidhiyo yemakwikwi ekubika cooking, unogona kunzwa ichitaura.
Kuderedza Liquid kune Au Sec
Kugadziriswa kwemvura kuvhavha ndeye nzira inowanzowanikwa mukugadzira muto. Inowanzova asidi, iyo yewaini kana vhiniga, iyo inoderedzwa kusvika sevha. Parizvino, mvura yacho inenge yakanyanya kupisa asi yakaderera. Ichawedzera hunyoro hushoma kune imwe chikafu asi huchapa ruvara rwayo, runogona kudiwa risotto, somuenzaniso. Mienzaniso yemasukisi umo waini kana vhiniga yakaderedzwa kusvika kune sec inosanganisira Béarnaise uye beurre blanc.
Kana sechinhu chinogona kuva chinangwa chinonyangadza chokuwana pasina kupisa. Iwe haudi kuti kuderedzwa kuve kwakagadzirwa zvakaoma, asi pane kudaro, zvichiri mvura asi inenge yakaoma. Zvichida zvakanakisisa kuva nepani duku pamusoro pemhepo inotonhorera, kutarisa sezvo mvura inoputika, nekudzikisa kupisa sezvo inosvika pakusvika pakuva yakanaka.
Mapeji Anogona Kushandisa Au Sec seMutungamiri
Iwe unogona kuona sega seiri murairo mune zvekare mapeji. Kana, iyo nzira imwechete inoshandiswa asi inotsanangurwa zvakanyatsotsanangurwa saka haufaniri kufungidzira ivhu rauri kutapudza zvinoshandiswa mumvura kana kupisa kwaunofanira kushandisa.
Béarnaise : Uyu mupfumi wakawanda, anonhuwira emulsified sauce anowanzoshandiswa newaini yakabikwa. Vhiniga, shallot, peppercorns, uye tarragon zvinongororwa kuti zvidzidzwe kuti zvive zvakasviba, nehafu yekapu yemvura yakananga kune mapafura maviri. Mushure mokunge muchero wechipfuva, mutsu unoshandiswa nekuputika muzai yeii, kuwedzera bhoteredzwa, uye kuwedzerwa kunongedza kubudisa emulsion.
Beurre Blanc : Nhoroondo inofanirwa kuti muto uyu wakagadzirwa apo chef aikanganwa kuwedzera mazai ejai ku Béarnaise sauce. Uyu ndiwo muto-based emulsified sauce inowanzoshandiswa pamusoro pehove. Inoda kuderedza waini yakaoma yakaoma, vhiniga, uye shallots. Izwi racho rakaderedzwa kubva 1 1/2 mukombe kune mafuraji maviri chete. Izvozvo zvinotora anenge maminitsi gumi. Mushure meizvozvo, bhotela inowedzerwa zvishoma panguva imwe, nekusvetwa kuisa emulsify iyo mumupu.
Risotto : Nzira yekuita risotto ndeyokuwedzera zviduku zvewaini uye inotonhorera mujisi, ichikurudzira nguva dzose. Sezvo mvura iyo inopindira mumucheka uye inosvika kune imwe yepasitiki (inenge yakanyarara), imwe imwe shoma yemvura inowedzerwa uye iyo inodzokororwa. Iyo mupunga inoburitsa zvinyorwa zvayo zvepanyama sezvazvigadzirwa nenzira iyi uye risotto inova yakasviba pasina kuwedzera chero dairy.