Pane nzira nhatu dzokubika: conduction, convection, uye radiation. Kunze kwekoroji yekudzidzira sayenzi, mashizha anozivikanwa nemamwe mazita mazita nekuda kwezvisiri izvo, asi kana uri kubika nekupisa kunopisa, infrared, kana microwave, mazaiyo ndiye mwana mutsva pachigamba. Kuwedzera, infrared iri kuve iyo nzira yekusarudza kune vakawanda vanobika, kunyanya kumuchengeti wemashure vachishandisa infrared gas grills uye zvinopisa pamusika.
Cooking Types
Kutungamira: Uku kuve kwekubika ndiko kunongedza kupisa kwemazuva kubva pane chimwe chinhu kuenda pane chimwe. Izvi zvakafanana nokubika mune pani yefrying. Iyo pani inopisa, inosangana nezvokudya, inopisa kupisa nekuigunzva. Iyi ndiyo nzira inononoka uye isingakoshi yekubika. Pane grill yako, uku ndiko kubika kunoitwa nekudya kunosangana nekacheka grate. Convection iri kupisa nemvura (mune zvesayenzi inokonzerwa nemvura) seyokubika mbatari mumvura kana kunya chicken muchoto. Mune grill yako, convection ndiyo kuputika kwemhepo inopisa zvakapoteredza zvokudya zvako, kunyanya kana kusina kunyoresa .
Radiation: Izvi zvakasiyana zvachose nemamwe maitiro ekubika. Mishonga inopisa nekugadzira kushandiswa kwechimiro chemagetsi emagetsi anoshandiswa pane zvokudya zvaunogadzira. Izvi zvinogona kufanana nekubika mune microwave yako kana kushandisa kupisa kunopisa kubva kune magetsi anopisa zvinhu sezvinenge muovheni yako (kunyanya kufuta) kana gorosi.
Chinhu chipi nechipi chinopisa kupisa kwepamusoro kunopisa kupisa, saka mazimbe anopisa mumoto anopisa anopa simba rinopisa (magetsi yekubika anenge anenge 25 muzana inopisa kana kuti inopisa).
Infrared: Infrared (kana Infra-Red) yava izwi guru rebuzz mukubika kwekunze. Izvi zvose zvakatanga muna 2000 apo patent ye infrared burner yapera, kusunungura iyi teknolojia kune ani zvake aida kuzvivakira mune grill grill.
Kwemakore akawanda apfuura, teknolojia iyi yakanyura pasi kune gas grills pasi pe $ 500 uye kumativi ose emagetsi ekutsvaira, kutsvaira kutsva, uye chero chimwe chinhu chaunogona kutarisira kuishandisa. Iye zvino, iyo inopisa moto inonzi inonzi microwave yekunze kunze kwekicheni uye inoridzirwa nekununura gesi grill industry. Mubvunzo vanhu vakawanda vanoita sevari, ndinonyatsoda mhepo uye ichaita here kuti ndive kubika zviri nani?
Infrared Burners
Kune huwandu hwehutachiona hunopisa mahara uye grill pamusika mazuva ano uchishandisa huwandu hwakawanda hwekombiyuta. TEC, muumbi wekutanga we teknolojia yakagadzira rudzi rwemhepo inopisa inopa 100 muzana inonzi energy infrared. Izvi zvakadzika zvachose zvinopisa zvinokonzera gasi rinopisa pasi pezvikamu zvakasiyana-siyana zvesimbi isina kusina emitters kuitira kuti mhepo yose irege kubuda (convection) uye inobereka kupisa kunopenya. Zvimwe, vashandi vekare vanoshandisa matairi emakeramic kuti vabudise simba rinopenya asi vachiri kubudisa mhepo inopisa saka vanobika vanenge 50 muzana infrared.
Char-Broil akanga asarudza kuti vanogona kuisa gasi rinopisa pasi pesimbi inopfigira uye kuvhara murazvo kubva kunzvimbo yekubikira kuti ibudise girasi ye infrared. Iyi nzira ye grill yave iripo kwemakumi emakumi mapfumbamwe mumhando ye grills seThe Holland Grill.
Ichokwadi ndechokuti pane zvakawanda zvezvipfeko pamusika sezvizvi. Kukwanisa kutaura kuti grills inoshanda nekupisa moto mukuru webhokisi iwe waunopinza, wakafanana nechoto chako asi nekabika kabati uye chifukidziro.
Nei Uchikanganisa
Icho chinhu chikuru uye chinonyanya kukosha pamusoro pemakumbo emagetsi uye zvinopisa ndezvokuti zvinokonzera kutonhora kwakakwirira kudarika gridi yekare uye zvinogona kupisa zvakakurumidza. Hazvisi zvisinganzwisisiki kunzwa kuti idzi grills dzinogona kusvika pamusoro pekubika kutengesa kwepamusoro ma-700 degrees F / 370 degrees C mudiki zvishoma semaminitsi manomwe. Inonakidza, asi izvi zvinokuitirei? Infrared grill Vanoita vimbiso yokuti aya masuniti anodya nyama nokukurumidza, kuvhara mujisi uye kubika nekukurumidza kudarika chero imwe grill.
Dambudziko nezvirevo izvi ndezvekuti kuvhara hakushande nenzira iyo. Kuona hakuiti mukati mejisi-kunokonzera browning uye caramelization pamusoro pezvokudya.
Izvi zvinonzi browning inonzi Maillard reaction inowanikwa pakusviba pakati pe 300 ne500 degrees F / 150 kusvika 260 degrees C. Saka izvo zvinotisiyira isu ndezvokuti zviya zvinokonzerwa nemaoko zvakakurumidza. Icho chinhu chausingagoni kuita nharo naye. Ndizvo izvi zvinokurumidza uye zvinopisa kubika iyo inonzi infrared grills 'inobatsira zvikuru.
Matambudziko
Kubika kupora kunogona kuva nesimba zvine utsinye. Kunyange zvazvo nyama yakasimba uye yakaoma inogona kuchengetedza kusvika pakupisa kweganda, huve nemiriwo zvinogona kuva zvakaoma kubika pamhando iyi yekupisa nemhaka yehukuru hwehuni. Nepo kune mazhenje kunze uko anopa zvose mahara, vazhinji vanoita grill vakashandura kuti vaise mune imwe nzvimbo, yakatsaurirwa inonzi infrared burner saka iwe unogona kuva nekanakisa kune zvose zviri pasi. Pasinei nemidziyo yaunotenga, yeuka kuti kubika kwemahara kunotora kudzidza nekuita. Usatarisira kuwana steak yakakwana nguva yokutanga iwe unoedza girasi ye infrared. Kunyange vadzidzisi vanoita zvikanganiso zvakakomba pane imwe girasi inonzi infrared. Pamusoro pezvokudya zvakawanda zvaunogadzira pa infrared unoda kupisa kukuru kwechinguva chiduku zvikuru, kwakapoteredza miniti nechepamusoro, usati wadzikisa kutonhorera kana kuenda kune imwe isina rutivi rwegrill kuti upedze kubika
Utano Matambudziko
Sezvakambotaurwa kare, kubvongodza uye caramelization kunoitika kutsetse pasi pemadhigirii mashanu F / 260 degrees C. Kupisa uye kuronga, izvo zvinogona kuumba zvinhu zvinokonzera kenza, zvinoitika nokukurumidza pamatambo anopfuura apa. Apo kubika pane infrared zvakakosha zvikuru kuti iwe unoramba uchifunga nezvezvokudya. Sezvo nguva yako yekubika yakaderera iwe unogona kupisa nyama nokukurumidza zvikuru. Zvokudya zvinopisa nguva dzose zvinokonzera chirwere chekenza uye zvinoda kudzivirirwa pamatambudziko ose.
Infrared anovimbisa rudzi rwekubika kunze kunokupa simba rakawanda. Nekuita, iwe unogona kushandisa simba iri kuti uite zvimwe zvokudya zvikuru. Hazvisi zvakaoma kuziva tambo inonzi infrared; shure kwezvose, grill imwe neimwe inobudisa hupfumi hwehuni. Izvo zvinokonzerwa nefrared uye grill zvinongobereka zvakawanda zvayo kuitira kuti zvikwanise kubereka kutonhora kwakakwirira. Saka kana ukasarudza kuenda kune infrared, iva nechokwadi chokuti iwe unogadzirisa hurongwa hwako hwaunoda uye usatyisidzirwa nekombiyuta-vazhinji vedu tatova nemafuta ekubika mukati mezimba dzedu dzinonzi toasters.