Searing

Ndisati ndatanga ini ndinoda kuita zvinyorwa zviviri. Chokutanga, kana iwe uchida steak yako kupfuura zvingasviki iwe haufaniri kuedza kuvhara steaks yako. Iwe unopedzisira uine chidimbu chechikafu chakaoma. Chechipiri, ndiri kuenda kune email akawanda pamusoro pechinyorwa chino nokuti izvo zvandichaenda kutaura zvinopesana. Iye zvino zvatinonzwisisana, tinoda kutsanangura mazwi mashoma uye tigoongorora nzira yekunyatsogadzirisa.

Chokutanga, kuvhara hakusi kungoita steaks. Chakavanzika chembambo huru ndeyokutanga pahutano hwepamusoro kutsvaga pamusoro uye nekudzikisa kutonhora kuti upedzise. Nguruve zvinokambaira , huku, uye roasts vose vanobatsirwa nekunyarara, kunyange zvichida kwete nzira yaunofunga.

Browning , inonziwo Maillard reaction kana caramelization, inokonzerwa kana iwe uchipisa shuga uye amino acid pamwe chete. Izvi zvinoitika mumhuka inopisa kunotonhorera pakati pe 300 ne500 degrees F. Izvi zvinokonzera izvo zvinonaka uye zvinoshamisa zvinokonzera pamusoro pezvokudya zvinopa iyo yakakura, yakatsvaira. Kunze kwekunyanya uku, mhepo inenge isina kunaka. Saka kuti uwane chikamu chakasvibirira che nyama iwe unofanirwa kubika iyo inenge inopisa kupfuura madigiri 300 F.

Charring apo iyo yepamusoro yemhuka inoputsa zvachose ichisiya kabhoni chete. Izvi zvinowanzoitika pane grill apo nyama inosangana nesimbi.

Charring yakaipa. Hazvisi izvo chete zvinoratidzika zvakanaka, asi nyama yakatsvaga yakaipa kwazvo kwauri. Kuparara kwemakemikoro akaoma mumuviri kunokonzera kenza-inokonzera zvinhu. Chirongwa chinogona kuitika apo nyama inosangana nechimwe chinhu chinopfuura madigiri 500 F. kana iwe ukaipfuura. Zvechokwadi, imwe yemhando ye charring haigoneki, shure kwezvose, iwe uri kuisa nyama yakasvibiswa mukubatana nesimbi inopisa zvikuru.

Saka chii chiri kubuda? Nenzira, kuvhara ndiko kubika chimwe chinhu chinopisa uye nekukurumidza kuti chisvibise pasi uye chisimbise mumajisi. Asi vazhinji vekutungamira kubika nyanzvi vanobvumirana kuti kuvhara hakuiti chisimbiso mumajisi. Harold McGee mubhuku rake rinonzi On Food and Cooking inoratidza svesayenzi kuti "gungwa" rakagadzikana rine majusi mashoma kupfuura zvakafanana zvakabikwa kwete "gungwa". Kutaura chokwadi, pfungwa yokuti iwe unogona kunyanya kusvibisa pamusoro penyama muzvinhu zvakachengetedza majisi ose zvakagara zvichiita sechisinganzwisisiki kwandiri. Zvinonyatsoratidza kuti sayenzi inobvumirana kuti kuvhara mujisi chete hakushandi uye hachisi chinangwa chekuvhara. Kuonekwa inzira yekubika iyo inogadzira kubwinya kwemavara mukati mevanhu vakawanda vanoona zvinofadza uye samoamelized sugars dzinotipa iyo steak flavor tinoda.

Vamwe vachati iwe unoda chimwe chinhu chakafanana nechoto chevira kuti uwane tsvina yakawanda. Vaiti ve infrared grills nguva dzose vanotaura nezvekupisa kunopfuura madigiri 700 kuti vawane zvakanaka. Zvechokwadi, ivo vanotaurawo kuti unogona kushandisa chete rudzi urwu rwekupisa kwemaminitsi makumi matanhatu mberi kwekuti nyama inotanga kupisa uye char. Izvo zvatinoda chikafu chinosvibisa nyama saka mutemo wekutanga haufaniri kunge uchipfuura.

Sezvo kusina magetsi ekutsvaga ayo achabata mujisi kunyanya pane gorosi yakanyatsorongedzwa zvakanaka, unofanirwa kuibvisa iyo grill panguva yemashiripiti uye kwete wechipiri gare gare. Chimwe chinhu chokuziva ndechekuti vazhinji vese grill iri kushanda zvakanaka inogona kutsva nyama, iwe unotofanira kuzviita zvakanaka.

Saka iwe unowana sei tsvakurudzo yakarurama? Mutemo wekutanga wekutaura hausi wekutya. Kungofanana nokuti iyo yenguruve yakasvibira yakatanga kusvibiswa haireve kuti inguva yekudzima. Tsvaga ruvara rune mutsvuku usati wanyura uye kwete kungoita mavara akanaka endarama. Huru tsvuku, asi kwete dema kana. Izvi zvichange zvichange zvichita kuti zvive izvo zvinonaka uye maitiro aunoda. Kana iwe ukatsvaga kunaka uye kwete maji uye usapedza kubika, iwe uchawana chimedu chikuru che nyama yakakangwa.

Iyo nzira yekutsvaga yakanaka inotanga kutanga usati wavhenekera moto.

Iwe unofanirwa kunge uine yakanaka yakachena yekubika. Izvi zvinobvumira kunyange kutaurirana pakati pe nyama nesimbi. Iwe unogona kuisa mafuta yekubika kubika kunyange nemafuta ane mafuta asi iwe haufaniri kuaida, asi kana iwe uchiita mafuta iyo grate iwe unoda mafuta chaiwo nehupamusoro hwehusi hwehutu . Safflower, canola nemafuta e-sunflower zvinoputsika pane zvakanyanya kutonhora zvakanyanya pane mafuta akaita somuorivhi kana mafuta. Kana imwe mafuta ichiputsa iyo inobereka utsi uye yakaipa. Saka kana uri kunyora ovha rinoshandisa imwe yamafuta aya.

Nekudya, unofanirwa kuve nechokwadi kuti yakaoma pamusoro. Marinades yakanaka chero bedzi iwe uchirega marinade achidonha nyama yacho kutanga. Mvura inonyanya kuipa nokuti inenge ichishandura kuvhara pakarepo uye ichanyatsosimudza nyama kubva kubati kusvikira iyo inogona kupukunyuka. Izvi zvichaita kuti tisava nemafungiro asina kufanana uye zvakare kunotonhora kwebhati kuderedza kutsvaga. Nyama yakaoma pamusoro pepamusoro, asi, chokwadi, isu tose tinoziva zvikomborero zvemarinades kana zvinosvika kune zvinhu zvakaipa zvinogona kugadzirwa pazvokudya zvakagadzirwa.

Nechikamu chakaoma che nyama uye grill yakachena, inguva yekugadzirira. Izvi zvakakosha chaizvo. Iwe unoda kushandura yose yako grill's main burners kusvika kumusoro (Ndichasvika kumarasha muminiti). Itai kuti grill inopisa kwemaminitsi gumi kana kuti kusvikira yasvika pakushambidzika kwayo (verengai iwe grills manual kuti uwane nguva dzakanakisisa dzekugadzirira). Zvakaitika kwauri nechikamu ichi chemishonga chakakosha zvikuru, saka shandisa pfungwa yako yakajairika uye ruzivo rwegrill kuti uone kuti iri kupisa sezvaunogona kuitora.

Zvino iwe wakagadzirira kutsvaga. Iwe unoda zvinhu zvose mukati memaoko zvinosvika, uye unofanirwa kufamba nekukurumidza. Grill yako yakachengetedza nehuwandu hwekupisa sezvaunokwanisa uye unoda kuichengeta imomo. Simudza chifukidzo uye ugoisa nyama pamba yako yako nokukurumidza (uye yakachengeteka) sezvaunokwanisa. Kana iwe uchiziva kuti nzvimbo dzinopisa uye dzinotonhora ndeipi, chinangwa chezvikamu zvinopisa. Ne nyama pane grill tivhare chifukidziro. Izvi hazvirevi kuti nyama iite kubika kumativi ese sezvo iri kuchengetedza kupisa mune grill. Nyanzvi dzakawanda dzichakuudza kuti iwe uri kuenda flip muminiti imwe. Izvozvo zvingave kana zvingave zvisina kudaro. Zvakare, ruzivo rwako runofanira kukutungamirira, asi kuramba uchiona ziso rakanaka kana pasina chimwe chikonzero chinotaridzirwa munguva yemberi. Sezvandakareva iwe unoda kuwana mavara akanaka, mavara machena pane nyama, asi iwe hausi kuda kusimudza chifukidzo uye nyama inowedzera kuona kana iwe uchiwana iyo.

Kana imwe nyama yakanyatsonaka yakasvibiswa iwe unofanirwa kuifukidza kune chikamu chisina kushandiswa chekubika chako.

Ichi chikamu chicharamba chichinyanya kupisa. Nzvimbo iyo nyama yaive yakanyaira uye iwe unoda kupisa kwose kwaungawana. Nguva iyo nyama iri kurutivi rwechipiri inofanira kutora nguva yakafanana neyekutanga kune tariro, uri kutarisa nguva. Iye zvino wapedza kuvhara uye inguva yekupedzisa chero chawave uchibika.

Kana iwe wakanga uchinge uchinge uchicheka unofanirwa kuwana iyo yakabikwa kubva mukati mekupisa kukuru uye kuti urege kunyatsoona . Kana iwe wakanga uri kuvhara zvimiti kana steaks iwe unoda kuwana moto upedze. Saka, nechifukidziro, chengetedza kupisa uye flip nyama, kutenderera zvidimbu 90 kuitira kuti uwane yakanaka yakanaka. Apo iwe flip uchisiya nyama panzvimbo imwe chete pane grill kunze kwekuti iwe unenge uine -ups . Kana iwe uchisiya chifukidziro kwekanguva kweminiti grill yako inotonhorera kusvika kutsimba iyo inokubvumira kuti nyama igobiwe kuburikidza pasina kubata pamusoro. Kana akachekwa akaonda iwe unogona kunge wava kuda kuita. Kana zvisina kudaro, grill kusvikira nyama ichisvika kudikanwa kunoda uye yeuka kuregera nyama imwe kwemaminitsi mashanu usati wapinda mairi kana kuti ushandire. Izvi zvinobvumira majisi kuti ayerere shure, kunze mukati.

Sezvo neipi nzira yekugadzira, chiito ndicho chinhu chinokosha. Kana iwe uchinge uchinge wakanyanyisa kuputika kana kuti steak charred zvakanyanya funga nezve zvakaitika uye kugadzirisa zvakakodzera. Hapana mabiko maviri akaumbwa zvakaenzana uye zvinhu zvakaita semhepo, kunze kwekushisa kwemhepo, kutema uye kuoma kwe nyama kunoshandura mamiriro ekutsvaga kwako, asi nekushivirira nekuita, unenge uchitora tsvina yakakwana zvisinei nokuti grill yako kana mamiriro okunze .

Kana iri yemarasha , iwe unoda kuvaka mairi maviri akadzivirira. Izvi zvinoreva kuti iwe unenge uine humwe hura hwemalahle kune rumwe rutivi rwegrill yako uye maviri masheji (kana akawanda) emalahle kune rumwe rutivi. Iwe uchatsvaga pane kupisa kwemativi uye kupedzisa pane imwe. Zvichienderana nemarara ako grill iwe unogona kunge usina nzvimbo yakawanda yekushanda nayo kuitira kuti iwe unotofanira kuita zvakanakisisa. Mazimbe akakwana kuvhara nokuti unogona kuwana moto unopisa zvikuru kubva mumarasha uye unogona kudzora moto iwoyo. Moto unopfuta ndiwo moto usingagoni kubata ruoko rwako. Iyo moto unopedza iwe unofanira kukubvumira iwe kubata ruoko rwako pamusoro payo kuitira kuverengwa kwevatatu kana vana. Iva nechokwadi chokuti une moto uyu usati watanga. Nemhaka yekupisa kukuru kwemazimbe uye kuswedera pedyo kwemoto iwoyo kune nyama, chifukidziro hachizove chakakosha mune chikamu chekugadzirisa cheyi nzira yekugadzira.

Saka iwe uri kushandisa gesi kana marasha kuisa chiedza edza. Pasinei nokuti uri kuvhara mujisi kana kuwedzera kunakidza kwenyama hakusi kukosha chaizvo. Kana iwe usati wapedza kubika iwe uchawana chimedu chejisi uye chinotapira nyama.