Kubva kune mitsva yakasvibirira kusvika kune yakwegura, cheese inogadzira isanganisi yeunyanzvi nesayenzi.
Kune marudzi akawanda echesi uye nenzira dzakawanda dzekuita. Kunyange zvazvo dzimwe cheeses dzinotora matanho akawanda uye dzinoda nguva yakawanda yekuita, chezi muhuwandu hwayo hwekutanga hunosanganisira mukaka wekucheka uye wozoparadzanisa zvitsvuku kubva whey. Chii chinoitika mushure mokunge pfungwa iyi inotarisa zvakasiyana-siyana zvechizi pamwe nekuravira, mavara, ruvara, uye kunhuhwirira.
Curdling
Mucheka wemukaka ndiyo nhanho yekutanga yekuparadzanisa zvakasimba (mafuta uye mamwe mapuroteni), kubva mumvura (whey protein nemvura).
Kune nzira mbiri dzekudzikisa mukaka, pamwe nemaacid, semvura yemonimu kana vhiniga kana neine enzyme yakafanana rennet.
Kushandisa asidi kuvhara mukaka kunobereka zviduku, zviduku zvinoputika sezvamuchawana mu ricotta cheese, queso fresco , kana Indian paneer . Kungowedzera chidimbu chechidimbu chemukaka hachisi kukonzera kukwidza kuti zviitike, asi pamberi pekupisa, mavhiri achakurumidza kuumba. Kana imwe nguva yakadzika, iyo inoshandiswa inodzwa uye yakasimbiswa kana yakamanikidzwa kupinda muhutu.
Rennet inogona kuva ndiyo nzira yekare yekuchera mukaka sezvinowanikwa mudumbu rekunamatira, iyo yakashandiswa kuchengeta uye kutakura mukaka munguva yekare. Rennet inyuchi inofanidza mapuroteni mumukaka, zvichiita kuti mapuranga aumbe. Nyeredzi dzinoumbwa ne rennet dzine gel-kufanana kushanda, zvichivabvumira kutambanudzwa nekuumbwa kusina kufanana nemazinga akaumbwa ne acid. Cheeses ane unhu hwakanaka, sezvakaita mozzarella , inobudiswa ne rennet.
Nhasi rennet yakawanda inogadzirwa nemaaktheria ekugadzirisa zvirwere kuti ibudise iyo enzyme. Izvi zvinobvumira kuti zviyero zvisingagumi zve rennet zvigadziriswe nemari yakaderera.
Processing
Kana imwe nguva mabheji akaparadzana kubva pamagetsi, anofanira kuiswa kushandiswa kuti abudise zvakasiyana-siyana zvechechi zvatinoziva nazvo.
Zvitsva zvitsva (zvakadai se ricotta uye paneer ) zvinongodzwa kana zvinomanikidzwa uye zvinogona kunge zvine ruzivo rwemunyu zvichiswedzerwa, asi kazhinji hazvizogadziriswizve.
Miti yakawanda inopisa uye inodirwa kuti iwedzere kuwedzera mhepo. Iyo inonyanya kunyorova iyo inodzingwa kunze kwekunze, "zvakaoma" cheese inova. Izvi zvinobvumirawo chezi kuti ipedze kwenguva yakareba pasina kuparadza uye munyu unogona kuwedzera kuwedzera.
Cheeses dzakadai se mozzarella dzinotanga kuparadzaniswa, uye dzinogadzirisa mapuroteni uye dzinoita mapuroteni "fibers," izvo zvinoita kuti cheese isati yakanyora.
Mild cheeses, zvakadai sekoroti kana gouda, famba nenzira dzakawanda dzokugeza kuitira kuti kuderedza asidi uye kubvumira kunhu, kwakasviba kunopenya kuburikidza.
Cheese zvipembenene zvinowanzomanikidzwa kuti zvigadzire kugadzira cheese mavhiriki, mabheji, kana mamwe maumbirwo. Panguva ino, chezi inogona kudyiwa mutsva, yakasungirwa kuchengetedzwa (semhando dzakadai sebiri ), kana kuti yakabvaruka kuti iwedzere kukura.
Kudzora
Kuibva kana kukwegura kunokonzera zvakawanda zvecheesal varietal flavor kusiyana. Cheese inochengetwa pasi pemamiriro ekuchengetedzwa kwezvakatipoteredza kunobvumira michina yemasikirwo kuchinja mapuroteni nemamwe mazwi muchesi mumiti mitsva uye yakaisvonaka.
Nyuchi dzakawanda dzinoputirwa nehutano hwakakosha hwebhakitiriya kana chigunwe kuti chigadzire kunakidza, marara, kana kunyange kutema. Gasses inokonzerwa nemaabhakitiriya mu swiss cheese inoputirwa mukati mechizi uye inobudisa maitiro ekutanga akaiswa mukati. Izvo zvipfeko zvinopenya zvebhuruu mubhuruzi chese zvinokonzerwawo nemaabhakitiriya akaiswa mucheche.
Pakati pemhando yehutachiona yakashandiswa, iyo inoshandiswa sei, uye yakareba kwenguva yakareba sei, kune mikana isingagumi yevhisi chese uye mavara. Izvi ndezvikonzero zvekuti chechi inogadzira yave iyo yomuitiro wehutwo muhupenyu hwose.