Kutarisa kuburikidza nekuchengetedza kwezvokudya zvezvikamu zvekare mabhuku ekubika, ndinoda mazita ekereke anobatanidza nemumwe munhu anobika: Amainini Ellie's Spiced Cherries, chingwa chaLulu 'n' Butter Pickles, nezvimwewo. Kuuya nemashizha enyu echinyorwa ndeimwe yemafaro yekuchengetedza zvokudya. Asi usati watanga kutamba uchitenderedza nekuita kemucheto yako iwe unoda kuva 100% chokwadi kuti ichachengetedza zvakachengetwa zvokudya.
Kana ukangonzwisisa kuti chii chinogadzira chikafu chekuchengetedza kwekudya kwekudya - sei uye nei ichichengetedza zvokudya zvakachengeteka - ipapo iwe uchaziva apo iwe unogona kuisa mararamiro kana uchida kunamatira kune zvigadziriso zvekushandisa uye mirayiridzo chaiyo. Izwi iri pasi apa richakubatsira iwe kukudziridza mapepa ako akasiyana asi uchikudza kuchengetedza kunoita kuti zvokudya zvive zvakachengeteka.
Canning
"Canning" inogona kuva nguva inokanganisa. Nokuda kwechinhu chimwe chete, vazhinji vedu hatisi kuita zvese nematare ematare. Pane kudaro, tiri kuisa zvokudya mumirazi yegirazi. Asi "kuisa" kune chirevo chisina kunaka chejort. Saka tinotaura "canning." apo patinenge tichitaura pamusoro pekugadzira chisimbiso chekudzivirira pamiti yezvokudya.
Kuti uwedzere kukanganisa nyaya, kune marudzi maviri akasiyana ekunamatira. Zvimwe zvekudya zvinogona kuva "makinheni" mumvura yakashambidza inopisa isina mhando yakakosha. Vamwe vanofanira kunge vari "makedheni" mumanikidzi ekumanikidza .
Unoziva sei nzira iyo yakachengeteka kushandisa?
Izvo zvinoenderana nokuti chikafu chinenge chichiita here kana kuti chikafu. Zvisina kukanyiwa, pasi-pasi mashizha mishonga uye mishonga yemhuka inofanira kunge yakakonzerwa mumagetsi . Zvibereko, zvinotapira zvinotapira, uye vhiniga zvinokambaira zvinogona kunge zvakakonzerwa zvakachengeteka mubhatiro remvura.
Pickling
Kunyanya kune imwezve-inoreva kudya kuchengetedza nguva.
Iko kune zvigunwe zvakagadzirwa nekuwedzera vhiniga nokuda kweasidity, zvakadai sezvinonaka izvi zvinotyisa zveMediterranean-style .
Zvadaro pane classic deli dill makucucle pickles uye sauerkraut , iyo inotora hurairi yavo yakavhenganiswa uye kuchengetedzwa kwakachengeteka nekuda kwekusika kwekuvirisa .
f iwe uri kuvirisa, yeuka kuti gorosi-furemu yakakanyiwa haifaniri kuva yakakaniwa. Zvechokwadi, ivo vari nani kana vasipo. Kupisa kwemvura kunoparadza hutano hwakanaka, maitiro ebiotic-fermented foods. Izvi zvinonzi probiotiki zvakakunakira iwe, saka svetuka kunamatira nemafuta.
Paunofungisisa pane zvisina kuviriswa, revhiniga-yakagadziriswa kamukira, gara uchiyeuka kuti ndiyo acidity yevhiniga iyo inodzivirira kuchengetedza. Tinker nemishonga yemiti uye zvinonhuwira uye miriwo yaunoshandisa, asi usadonha wainiki zvakare kupfuura iyo inoratidzika. Kana yakasanganiswa isuwo vhiniga-y yekutora kwako, wedzera shuga shoma kana huchi kuti unyorove ruzha asi ramba uine simba rewaini.
Kana iwe usingaiti nherera puropiki asi uchitanga imwe kubva pakutanga, iva nechokwadi chokuti uri kushandisa vinegar iyo 4.5% asitic acid kana yakakwirira, uye kuti iwe hauna kuchenesa nemvura inopfuura yakaenzana yakaenzana (50/50 vinegar) - mvura yehuwandu).
Matareji emabhizimisi anotengeswa achava neAlextic asidi yezana pamatamba. Vhiniga yakagadzika inogona kuongororwa uchishanda chigadzirwa cheAidhi chitubu chaunogona kutenga kubva kumusha winemaking vanotengesa.
Tomato
Botanically kutaura, tomato chibereko. Yaimbova kuti iwe unogona kuchengetedza unogona tomate mumvura yakashambidza inopisa. Izvozvo zvakaitika nokuti marudzi akasiyana-siyana ekare ematato aiva acidic. Zvisinei, mumakumi emakore achangopfuura tomato zvakasiyana-siyana zvakave zvakasimbiswa kwepasi. Izvo zvinenge zvichigoneka kugadzira matamisi mumubhatiro wemvura unobikira, asi iwe unoda kuwedzera juisi kana vhiniga (1 kiyiyo pasi pint) kusimudza acidity yemamatata.
Zvibereko uye Zvakachengetedzwa Zvakanaka
Mapofu anowanzofunga nezve "acidic" seanoreva kuoma, asi nesayenzi shoko rinoshuga rinotaridzika sechidimbu pamusana pH. Zvose zvinotapira zvinogona kushandiswa mubhatiro remvura inopisa, hapana mhando yakakosha inodiwa.
Saizvozvowo, zvose shuga kana uchi jams, jellies, uye kuchengetedza zvinogona kushandiswa zvakachengetwa mumvura yakashambidzwa inopisa.
Paunoshandura chikafu chinonaka chekuchengetedza chakadai sejelly, ramba uchifunga kuti jellies inotenderera pectin kuitira gel. Kana chikafu chepakutanga chichitsvakira pectin yakakura michero yakadai seapuro uye iwe unoshandura muzasi pectin michero yakaita peach, haungatori gel yakanaka kunze kwekuti iwe uwedzere zvekutengeserana kana kuti yekunakidza pectin .
Chutneys, Relishes, uye Ketchups
Chutneys, zvinoshandiswa, uye ketchup zvinotapira uye zvinomuchengetedza zvinodzivirira zvinogona kushandiswa zvakachengetwa mumvura yakashambidza inopisa. Edzai nemwaka, zvibereko, uye miriwo yaunoshandisa, asi usanatsa vhiniga. Izvo zvinokwanisikawo kuita vhiniga-isina chutney yakaviriswa.
Saka chero nguva iwe uchiramba uchitarira mupfungwa iyo chikamu chekuchengetedza kwekudya kwezvokudya chiri chekutarisira kuchengetedza zvakachengeteka zvokudya, unogona kusunungura zvakasununguka nemishonga inongoda kumira, kwete kuchengeteka. Munguva pfupi iwe uchange uchitanga mapepa ako okugadzira mapepa kuti ugovana nemhuri neshamwari.