Chimwe chezvinhu zvinonakidza pamusoro penyuchi chuck ziso, kudyiwa kwe nyama yakatorwa kubva pamwero wakaoma chuck roll subprimal , ndeyokuti ine masentimita mashoma emhando yakanyanya ye longissimus dorsi muscle, ndiyo iyo ribeye steaks inogadzirwa kubva.
Apo mhuka yemombe inove yakagadzirirwa, chuck primal uye rib primal inoparadzaniswa pakati pemakwenzi mashanu ne6. Izvo chaizvoizvo pedo nemasuo vavakidzani.
Iwe unogona kutora ribeye yemombe yega yega uye kuisimudza iyo neziso re chuck.
Iyo imwe chete, chidimbu chinopfuurira che nyama iyo inongoitika chete kuti yakange yakakamurwa (chikonzero) panzvimbo iyoyo chaiye.
Kunyange zvazvo nyama yenyuchi chuck isingazivikanwi nokuda kworudo rwayo, ziso rinogadzikana rinopa anenge masendimita masere ezvakadzama ribeye steak.
Muchiziso chinoputika, muswe we ribeye wakakomberedzwa nemafuta nemafuta anobatana , pamwe nemamwe mitsipa ( spinalis dorsi , complexus uye multifidus dorsi ) iyo isiri nyoro.
Mamwe mabheki (kana kuti vapisi) achachera nyama yose inopoteredza, achisiya chete ribeye muscle. Muchiitiko ichi, uri kuwana steak iyo yakawanda chaizvo zvakangofanana nere ribeye asi nemari shoma shoma. Zvechokwadi, iwe dzimwe nguva unonzwa chuck yeziso inonzi "ribeye murombo."
Izvo zvakashata zvecheki ndeye zvinhu zvose zvakagadzirirwa kunze zvinopinda muchiganda , izvo kwavari zvakafanana nekupinza mari muchiganda.
Pane kudaro, zvinowanzoitika ndezvekuti zvinongomira zvishoma nezvishoma pamasendimita mashomanana ekutanga kweziso, uye zvino shandisa bhudzi remucheka kuti ibate "mhepo," inosanganisira muswe we ribeye pamwe chete nezvose zvakapoteredza, pamwe chete.
Uye zvichida vanoenda kuedza kutora vatatu kana kunyange mana kubva mazviri, apo chaizvoizvo kune maviri chete, kutora imwe neimwe inotemwa masendimita nehafu hafu (ndiyo iyo inofanira kunge iri ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Chero mamiriro ezvinhu, haisi pachena kuti chii chinonyanya kukudzwa, icho chidimbu chetambo, kana kuti chuck eye eye steaks dzose-dzinowanzoshambadzirwa se "Delmonico" steaks.
Izvi zvingave zvisina kukodzera se "tsika inosuruvarisa". Izvo zvakanyanya se "kunyangadza," nokuti zvese izvi zvinowanikwa, hazvisi zvechokwadi Delmonicos. Ichokwadi kuti hapana munhu anoziva chaizvo zvinonzi Delmonico steak , asi chinhu chimwe chete hachisi icho chinhu chinoda kubatwa pamwe nechidimbu chetambo.
Chuck eye steak inotsanangurwa zvakajeka kwazvo. Zvinosuruvarisa, kana iwe ukaona chuck eye steaks muchitoro, iwe hauzombodi kuziva kana zvaive chaizvoizvo masentimita matatu ekutanga ejoni chuck, iyo iwe unogona kungobata zvishoma pamatanda , kana kuti zvichida inch kana maviri zvichienda kumusoro mutsipa, iyo inofanira kunge yakashongedzwa .