Zvimwe zvikafu zve nyama zvinowedzera kupfuura vamwe. Icho chinongova chiitiko chekugadzirira uye chezvakaberekwa.
Pane imwe nzvimbo takakurukura kuti tingatengesa sei kutengesa kwezvokudya zvenyama uye kuvigadzirira zvakanaka , kuitira kuti varambe vakanyarara. Asi zvatichataurira pamusoro apa ndezvokuti tingatora sei magetsi e nyama uye tiite kuti vanyoro.
Pane nzira nhatu dzekuita izvi. Icho chinoshandiswa chinoshandiswa chinoenderana nemhando yenyama, uye nei ichi chiri chakaoma pakutanga.
Chii Chinogadzira Zvakawanda Zvokudya Zvakaoma?
Pakati pese, maitiro anobata musumbu. Uye nyama ishungu. Saka kunyanya kushandiswa kwemisumbu kunowedzera, zvakanyanya kunyanya nyama ichave.
Izvozvo zvinoreva kuti mumamiriro ezvinhu, hukuru hwemitsipa dzakapoteredza gumbo nebandauko, iyo inoshandiswa kugadziriswa uye kutsigira kuremera kwemhuka, yakaoma.
Misumbu yakakwirira kumusoro nechemberi uye mbabvu dzinotora muviri mashoma, saka dzakanyanya kunyorova. Iyi ndiyo iyo mashoko okuti "kumusoro kwehogi" inobva, asi inoshandiswa zvakaenzana nemafuta, gwayana, uye veal (kunyange zvazvo gwayana nevevheiri zviri zvakanaka chaizvo).
Misumbu zvakare inobata nezera, saka mhuka duku, iyo inonyanya kuisa nyama yayo ichava.
Pakupedzisira, nyama inoputika inogona kuita kuti ive yakaoma. Izvi zvinoreva kuti kupisa kunokonzera mapuroteni munyama kuti ave firmer. Iyo inonyanya kusvibisa maji ayo kubva mairi, ichiita kuti ive yakaoma uye yakasimba.
Chii Chinokonzera Nyama Chewy?
Chewiness haisi yakangofanana nehutano-kunyange nyama yakasimba inonyatsonaka.
Chewiness inobatana nehutano hunoshandiswa , uye hurefu hwemishupa.
Nhengo dzakagadzikana dzinogona kureva matanda akareba emuviri pakati pemisumbu, kana kuti zvinogona kureva mavara e-fibrous collagen akakomberedza mutsvuku.
Chero maitiro, zvinoshandiswa mavara zvinowedzera. Uye inongowanikwa chete chewier kana yakabikwa zvisina kufanira.
Pakupedzisira, kwete masumbu ose ane chimiro chakafanana. Misungo inoumbwa nehutanda, zvinyorwa zvakakura zvepuroteni, izvo zvakabatanidzwa pamwe mumatanda izvo zvakaputirwa mumashizha e collagen. Mimwe matanda ane mavara akawanda mukati mavo kupfuura mamwe, achiita zviyo zvekudya nyama. Yenguva refu, miviri yakasviba yakaoma ichava yakasimba kutsva.
Iye zvino ngatikurukurei nzira nhatu (uye DZIMWE chete) nzira yekuisa nyama.
1. Nyuchi Yokubika Inogona Kuita Tender
Chikafu chakakwirira muzvibvumirano zvinogadziriswa zvinogona kugadziriswa nekubika iyo kusvikira collagen isungunuka, iyo inotanga kuitika kana inopisa kusvika pakati pe 160 ne200 F. Uye kana inyauka, inoshanduka kuva gelatin, iyo inononoka uye ine jiggly panzvimbo yekuoma uye chewy.
Izvi hazviitike pakarepo. Zvinogona kutora maawa. Kuita nenzira iyi kunoda kushivirira.
Asi kushivirira kwako kuchapiwa mubairo. Iyo yakasvibiswa gelatin nguo uye inopoteredza mishonga yemisumbu, ichipa nyama yakanyorova, yakanyatsogadzirwa-kunyange zvazvo yakagadzirwa zvakanaka.
Imwe yenzira dzakakosha yekuita izvi iri kusungira , iyo inopisa-kupisa yekubika mbatya apo nyama inobhabhatidza zvishoma nezvishoma mune imwe mhando yemvura inochengetwa panguva yakanyatsomira kwechinguva kwechinguva chakanaka kuputsa collagen.
Imwe nzira ndeyendabheji , iyo inosanganisira kupisa mhepo yakapoteredza nyama kunenge inenge 225 F uye ichirega ichibika kwenguva refu, dzimwe nguva maawa masere kana kupfuura. Uye haifaniri kunge iri mhepo yakajeka-dzimwe nguva utsi, izvo zvinowedzera tambo.
Chero nzira, kusungunusa collagen munyama inzira yakanaka yekuita nayo.
2. Ivhare Izvo Nekoko Nyama
Imwe nzira yekugadzirisa nayo collagen ndeyokuiputsa nechisimba. Iyi ndiyo nzira inobatsira kana iwe uchida kuisa mhepo. Kune mimwe mitambo yakaisvonaka uye zvigadzirwa zvekuita izvi, asi nzira inonyanya kukosha ndeye nyama yemarlet.
Nyama mallets kazhinji ine mativi maviri-nzvimbo yakadzika uye rumwe rutivi nehuwandu hudiki kadiki pairi.
Kuvhara gumbo nechepakati pekwereti kunobvisa mashizha akabatana pamwe chete nemashupiti emasumbu.
Izvi zvinobvumira hove nemafuta akawanda anokonzerwa kuti apiswe pamusoro pekupisa kukuru pasina kuoma zvakanyanya kudya.
Steaks dzinoshandiswa sezvinonzi dzimwe nguva dzinonzi cube steaks , nokuti indentations yakagadzirwa nemarlet yakaumbwa se cubes.
Cube steaks haingave seyakanaka sezvinonzi braef beef chuck , somuenzaniso, uye iwe hauzombofi wakavakanganisa nokuda kwenyuchi . Asi kuputika inzira inokurumidza uye iri nyore yekugadzirisa steak.
Kuvharidza kunewo kune zvakakosha zvekugadzirisa nyama, iyo inobvumira kubika nekukurumidza. Iyo yakareba iyo yakawanda inopedza kupisa, inonaya inowanikwa. Uye sezvo nyama yakaoma yakaoma, kuchengetedza maji kunounza imwe nyoro nyoro.
(Izvi zvinoshandawo nehukuta cutlets, kufanana nekugadzira chicken piccata , asi kazhinji iwe unoshandisa rutivi rwakapetwa rwemarlet, kwete rutivi rwakakosha.)
3. Itai Chikamu Chayo Pamusoro pezviyo
Pakupedzisira, pane kucheka-kunyanya, kuchenesa zvishoma uye kupesana nezviyo .
Takataura pamusoro pezvimedu zvisungo zvisungo kare. Flank steak inogara ine marefu emishupa yakareba, uye inomhanya yakareba ye steak.
Iwe unogona kubika steak flank zvakakwana midzi isingawanwi , asi kana iwe ukanyatsorova pamwe chete nezviyo, zvingaita sokunge iwe uri kutsvaira muromo wemabhanhire emabhuru.
Kunyorera zviyo zvinotapudza iyo tsvina, izvo zvinoreva kushanda kwemajaya nemazino ako kuti uite. Nenzira inofadza, steaks iyo inonyanya kudiridzwa pamusoro pezviyo ndeyoyo inonyanya kuzivikanwa, yakajeka yezviyo, kuitira kuti iwe unogona kutaurira nyore kutungamirirwa kuti udimbure. Kunyange kana zvichitora nguva kuti uzviongorore, inguva yakanyatsoshandiswa zvakanaka.
Asi Mira. Ko Zvakadini Nekuroora?
Saka ndizvo zvazviri. Ivhare iyo, ikarivhare kana kuipinza. Iwe unogona kunge wakacherechedza kuti hatina kutaurira marinating. Chimwe chezvinonyanya kufungidzirwa kunze uko ndechokuti iwe unogona kugadzirisa steak nekuita marinating it. Zvisinei, izvi hazvisizvo zvakadaro. Kunyange zvazvo iri nzira yakanakisisa yekupa ruvara, kushambadzira hakugadziri nyama .