Nzira dzakajairika uye nzira dzekuchengetedza kwekudya.
Zvokudya, zvakasikwa, zvinoparara. Pasina kupindira, zvokudya zvinowanzokonzerwa nesimba rezvisikwa, iro mabhakitiriya, mbiriso, uye fungus, uye anotanga kuderedza. Migumisiro yezvokudya zvinokanganisa haisi kungofanana chete, asi vashandi vekupura zvinogona kukonzera zvirwere zvekudya kana kunyange rufu.
Kwezviuru zvemakore, vanhu vave vachishandisa nzira dzakasiyana-siyana kuti varambe vachivandudza nekuchengetedzwa kwezvokudya zvavo kuti vagadzikane zvokudya zvavo.
Kunyange zvazvo dzimwe nzira idzi dziri itsva, dzakawanda dzadzo dzinodzokera kumashure ekare. Tingave tachenesa matanho uye tauya kuti tinzwisise zviri nani nzira, asi pfungwa dzinokosha dzinoramba dzichifanana nhasi. Heano maitiro mashomanana ekunyanya kuchengetedza kudya:
- Chilling uye Kuchengetedza - Bhakitiriya uye mbiriso inokura zvakanakisisa pamatambo, zvakanyanya pakati pe 40-140ºF. Nokudzikisa kutonhora kunenge pasi pe40ºF maitiro avo emagetsi uye kubereka zvakaderera zvakanyanya. Kunyange zvazvo izvi zvisingagoni kuuraya mabhakitiriya uye mbiriso, inotadzisa kuparara. Kunyange zvazvo zvokudya zvakasvibira zvakashandiswa munzvimbo dzakaoma kwemakore emakore, kuwedzera kwemagetsi nemisha midziyo yepamba mumakore ekutanga uye pakati pezana remakore rechi20 zvakakura zvakanyanya kushandiswa kwekuvhenekera senzira yekuchengetedza zvokudya.
- Kunyora - Canning inochengetedza zvokudya nokubvisa okisijeni inodiwa kuti mikoko yakawanda iwedzere kukura. Nokuti zvimwe zvipenyu zvinogona kubudirira musipo kwe okisijeni, kunyorera kunowanzobatanidzwa nechimwe chechipiri chinokonesa kukura kwehutachiona, sezvinoita asidi kana munyu (kazhinji nenzira yebrine). Kunyorera kwakava nzira yakakurumbira yekuchengetedza kwekudya nehuwandu hwemabhizimisi uye ichiri kuzivikanwa nhasi.
- Kuderedza muviri - Zvizhinji zviduku zvinodawo unyoro kukura, saka kubvisa unyoro kubva pakudya inzira inobatsira yekuchengetedza. Chinokosha chekupera simba nemvura ndiko kupedzisa hurongwa huchikurumidza kupfuura kuparara. Kubuda kwekukurumidza kunowedzerwa nekuwedzera kwehuwandu hwekupisa, dzimwe nguva hunoitwa nezuva rezuva. Bhonasi yezuva inopisa mazaya emvura, iyo inoshandura kuuraya zvipukanana. Nzira dzemazuva ano dzekudzikisa mvura dzinoshandisa kuparadzanisa mhepo inopisa zvakakwana kuti ikurudzire kupera mvura pasina "kubika" zvokudya. Kushaya mvura yakawanda inzira yekuchengetedza kwekudya kunoshandiswa nyama nyama yakaoma, michero yakaomeswa kana michero yezvibereko, nemiriwo.
- Kudiridza - Kudiridza ndeimwe nzira yekare yekuchengetedza kwezvokudya yakaramba yakakurumbira kusvika nhasi. Kuzivikanwa kunowanzove kunokonzerwa nekunaka kwakasiyana-siyana kunowanikwa kuburikidza nekuvirisa. Kupisa muviri pachavo inzira yezvokudya zvinoparadza, asi kana michilorinamu ichidzivirirwa zvakasimba, inogona kuunza zvinodikanwa zvinogadzirisa uye inopa kuchengetedzwa kunoparadza zvirwere zvinokuvadza. Iyo bhakitiriya kana mbiriso inoshandiswa mukuvirisa mbeu inogadzira asidi sepproduct, iyo inobatsira kudzivirira dzimwe, mabhakitiriya angangokuvadza kubva pakubudirira. Sebhonasi, dzakawanda zvezvipenyu zvinoshandiswa kupisa zvokudya zvinewo huwandu hwehutano kune maruva emuviri wehutachiona hwevanhu. Zvose zviviri zvinoshandiswa pakuvirisa kuchengetedza kabichi.
- Salting - Salting inodzivirira zvokudya nekubvisa unyoro uye nekusika nzvimbo isina kukodzera kuwedzera kwehutachiona. Zvishoma mabhakitiriya anowedzera mumvura yakakwirira munyu, saka kungowedzera kuwandisa kwemunyu kunogona kuva nzira inogadzirisa yekuchengetedza. Salting ndeimwe yekare kare nzira dzinozivikanwa dzekuchengetedza kwekudya. Mvura yega yega yega inzvimbo yeMediterranean yakagadzirika nyore munguva yekare uye yakashandiswa kuchengetedza nyama, hove, miriwo, uye kunyange michero . Nhamba yemunyu chete inoda kuchengetedza zvokudya yakanyanya kwazvo uye naizvozvo inogona kusakanganisika. Nokudaro, munyu unowanzoshandiswa mukubatanidzwa neimwe nzira, semvura inopera mvura kana chirongwa chechidimbu, kuchengetedza zvokudya. Mienzaniso yemunyu-yakachengetwa zvokudya zvinosanganisira zvakaoma salamis, bhakoni, munyama yenguruve, hove inoputa, anchovies, maorivhi, mapukisi, uye kuchengetedzwa kwemamoni.