Pane zvakawanda zvinoshanduka zvinoitika kana zvokudya zvikaonekwa kuti zvinopisa, izvo zvinowanzozivikanwa se "kubika."
Uye zvinobva pane zvokudya. Mapuroteni akaita senyama namazai anosimba uye opaque. Miti inoshandura ruvara uye inonyorera. Mafuta anosvibisa. Nyota dzinokura uye dzikure semapulaneti maduku.
Carbohydrates, sukari inowanikwa mumasimba uye mumichero nemiriwo, tendei dhononi tsvuku uye muve mavara matsva.
Iko kushandurwa kunonzi caramelization, uye chaizvoizvo iyo ndiyo chaiyo inokonzera shuga kuti ive caramel.
Caramelization pamwe chete inokonzerwa ne pyrolosis, iyo yakazara shanduko yekuti zvinhu zvinowanikwa kana zvichisvika kune mamwe mashizha.
Nyama chimwe chikafu chinoshanduka bhuru kana iwe uchibika, uye izvi zvinokonzerwa ne pyrolosis. Asi musiyano ndewokuti nyama, pyrolosis inokonzera kugadziriswa mune amino acids muprotini (inozivikanwa seMalllard reaction ). Izvo zvine katehydrates, pyrolosis inogadzikana neshuga, zvichiita kuti caramelization.
Mune mapuroteni kana masimba, zvinoitika zve pyrolosis zvinoda kutonhora kwakakwirira. Mumusana wehuga wega (kana sucrose), caramelization inotanga panenge makiromita 320 F (kunyange zvazvo fructose, inowanikwa mumichero, miriwo uye uchi) caramelizes pamhepo yakadzika yakadzika, inenge 230F). Nehutachiona hweMalllard, kushungurudza kunotanga pa-310 degrees.
Izvi zvinorevei kuti caramelization inogona kungoitika chete mumhepo yakaoma-kupisa kubika .
Izvozvo ndezvokuti mvura yakadziya yepamusoro inogona kusvika 212F. Haina kupisa zvakakwana kuti vashandise shuga kana mapuroteni. Nokudaro, iwe haugoni kuisa chero chinhu chipi zvacho kuburikidza nokuidha, kuchiita, kuidzivirira kana chimwe chinhu chakadai chinosanganisira kubika iyo mumvura.
Caramelization inoitika nechigunwe, zvechokwadi, uye chingwa chakabikwa kazhinji. Farira chokwadi: Kana iwe wakambonzwa kuti kutakura kwechingwa kunowedzera kudya kana kuti kune mavitamini akawanda mairi kana chimwe chinhu, zvakanaka, ngatifungei. Ndiyo chikafu chimwechete kunze kwechingwa sechomukati.
Misiyano chete ndeyekuti kunze kwaibudiswa zvakananga kumhepo inopisa muchoto, izvo zvakakonzera kuti iite caramelize uye iite kuti iite tsvuku. Paka mukati mechingwa zvaingove zvakasanganiswa kune imwe pfumbu, iyo yaiva nemvura, uye naizvozvo haana kumbobvira yakwana yepamusoro yakakwana yekupisa kuti iite maruva. Uye kunyange zvazvo caramelization inobereka mavara matsva uye zvinovhenekera zvitsva, hazvirevi mavhithamini matsva kana zvimwe zvinovaka muviri. Kunyanya iwe uchiziva!
Imwe chokwadi chinonakidza ndechekuti yakadzika-frying ichajekesa mavara e-golden-brown, kunyange zvazvo friji dzeFrench dzichiitwa nekudziisa muhuni, zvakanyanyisa mafuta. Ko mvura inogona kuoma sei? Munzvimbo yemafuta, inonzi yakaomeswa nokuti kana iwe wakadzika-frying, mafuta anopfuura kupisa kwemvura. Icho chinoreva kuti mvura ipi neipi muzvokudya (kunyanya mukati memukati yayo) inobviswa, uye ipapo caramelization inotanga. Zvose izvo zvinotapira iwe unoona apo chimwe chinhu chinopinda mumvura yakadzika-fryer ndiyo mvura iri muzvokudya ichibikira.
Chimwe chiitiko che caramelization ndechekuti inogadzira zvinofadza zvitsva, zvinosanganisira vhidhiyo unogona kurondedzera sebhatori, kana kuti inotapira, kana mucheka, kana chechigunwe. Chimwe nechimwe chezvinhu izvi zvinokonzerwa nekusika kwemavhinga emafuta (kureva makemikari) sezvikamu zvehutano hweprolization.
Sezvazvinoitika, izvi zvinokonzerwa zvinogona kusarudzwa uye zvino kuwedzerwa muzvokudya. Apo paunoona chimwe chinhu chinonzi "zvipfeko zvechisikigo" muzvinyorwa zvinongororwa, izvo zvinowanzova zvavari.