Zvokudya zvinokanganisa zvinokonzerwa nezviduku zvisingaoneki zvinonzi mabhakitiriya. Mabhakitiriya ari kwose kwatinoenda, uye vazhinji vavo havatiti kuti tikuvadze. Zvechokwadi, dzimwe dzadzo dzakanaka kwatiri.
Chii Chinonzi Bacteria?
Sezvo zvipenyu zvinorarama, mabhakitiriya akanaka chaizvo. Pane chimwe chinhu, havagoni kufamba. Nguva chete yavanoenda kune imwe nzvimbo ndeye apo mumwe munhu anovafambisa. (Onai: Chii chinonzi Cross-Contamination? ) Kana zvisina kudaro, vanogara pavari.
Kana vane ruzivo, ivo vanodya, uye kana vane nyanzvi chaiyo , vanozobereka.
Vanoita izvi kuburikidza nekuparadzanisa kuita zviviri zvakafanana. Zvino imwe neimwe yazvo inoparadzaniswa, nezvimwe zvakadaro nezvimwe zvakadaro. Vamwe vanogona kuita izvi zviviri kana katatu neawa.
Zvinosuruvarisa, nguva yakareba ichi ichienderera mberi, zvakanyanya kuparadzwa zvokudya zvedu zvinobva, nokuti ndizvo zvavari kurarama - zvokudya zvedu. Kunyanya zvokudya zvinowanikwa mune mapuroteni, sezvikafu, huku, hove, mazai nemichero yemisi.
Kuti ave nechokwadi, vamwe vavo vachaenda kune zvakaderera-mapuroteni zvakadai semichero nemiriwo, asi iyo iyo inononoka. Ichi ndicho chikonzero apulo yakasara pakicheni yako kumera kwemazuva mashomanana aizoramba akachengetedzeka kudya, nepo mubairo usinganzwisisi.
Spoiled Food Vs. Hazardous Food
Zvakakosha kucherechedza kuti zvokudya zvakakanganiswa hazviiti zvokudya zvinokuvadza. Chimwe chinhu, vanhu vakawanda havangadyi zvokudya zvinosvibisa zvakaipa, zvinotarisa zvishoma kana zvimwe.
Uye iwe haugone kuwana chepfu yezvokudya pane chimwe chinhu chausina kudya.
Uyezve, zvipembenene zvinokonzera kudya kwemazuva ose hazvisi izvo zvinokuvadza kwatiri. Muzvirokwazvo, mazana emakore asati agadziridza firiji, mashesi ekutanga uye zvipfeko zvaishandiswa kuvhara "kunono" kwekunakidza uye kunhuhwa kwezvokudya zvakanga zvatanga kuparadza.
Izvi zvinoramba zvichiitika mune dzimwe nzvimbo dzenyika umo vanhu vasina imba yefriji yezvikwata (izvo, zvinonakidza zvakakwana, zvinosanganisira vanhu vazhinji vari vapenyu pasi pano nhasi).
Iyo bhakitiriya yatinotinetsa nayo kubva pakudya kwekudya kwezvokudya ndiyo iyo inonzi "mapiritsi" anokonzera kudya chepfu . Uye aya majekiseni, salmonella kana E. coli , haabvumi kunhuhwira, kurega-kunakidza kana kuchinja mukuonekwa kwezvokudya - nzvimbo ine slimy, somuenzaniso, kana rudzi rwekudzidzira.
Microbe Management
Saka tinotungamira sei aya makumi mapfumbamwe? Imwe nzira yaizove yekuvapa nzara. Sezvataurwa pamusoro apa, mabhakitiriya anoda zvokudya kuti ararame. Bvisa chikafu chacho, uye chinetso chako chebhakitiriya chinopera. Zvinosuruvarisa, zvisinei, pasina zvokudya, munda wekugadzira zvigariro hauna zvishoma kupa.
Saka tichafungidzira kudya chikamu chekuenzanisa. Mabhakitiriya achiri nemamwe akawanda, zvakananga, zvinoda, chimwe nechimwe chinogona kudzorwa kusvika pamwero. Kune zvitanhatu zvezviri, chaizvoizvo . Pamwe chete nezvokudya, tichafungawo kuti kune oksijeni. Kunze kwekuti iwe uri muongorori weunyanzvi hwekudya zvekudya , kugadzirira chimwe chinhu chakadai sebhedha confit , oxygen inouya nenharaunda.
Icho chinosiya zvimwe zvinhu zvina zvatinokwanisa kuzvidzora:
- Kupisa
- Nguva
- Misi
- pH Nhamba (Acidity)
Kutsigira Kutarisira
Pane chirevo mu foodservice: "Chengeta zvokudya zvinotonhora zvinotonhora, uye uchengetedze zvokudya zvinopisa zvinopisa."
Kuchengetedza zvokudya zvinotonhora kupisa kunoreva kuchengetedza pazvesikisa pakati pe40 ° F, iyo inowanzo firiji inopinda mukati, kusvika panenge kusvika 0 ° F, ndiko kwaunoda kuti firiji yako ive. Mabhakitiriya achiri kuwedzera pakupisa kunotonhora, vanongozviita zvakawanda zvishoma nezvishoma.
Pamhepo inotonhora yakawanda, kukura kwebhakitiriya kunononoka kusvika pedyo nil.
Kusunungura hazvivaroyi, kunyange-zvose zvinodaro zvinoita kuti vanyanye. Kana ukangosvetesa izvo zvokudya, tarisa! Chero mabhakitiriya ainge aripo vasati vatsvaira achangotonhora ndokutanga kuwedzerazve - nekutsiva.
Zvokudya Kupisa Danger Zone
Iwe unoona, mabhakitiriya anokura pakati pe 41 ° F ne 140 ° F, kutarisa kwemazinga ekudzidzira anozivikanwa seChipisa cheNzvimbo Dzakashata . Zvichida hazvishamisi, ndiyo yakafanana inotonhora iyo vanhu vanobudirira.
Kwete izvozvo chete, asi miviri yedu 'kutonhora kwechisikigo ye 98.6 ° F yakanyatsoputika mukati meNzvimbo yeNengozi, haisi kunyadzisa. Mabhakitiriya haagoni kurindira kuti apinde matiri. Kana vachinge vazviita kumatumbo edu, zvakafanana nebhakitiriya Mardi Gras.
Kuti kuderedza dambudziko iri, zvokudya zvinoparara hazvifanirwe kubvumirwa kupedza nguva inopfuura awa muZvika Zvokudya Zvengozi Njodzi - kuwedzera. Chero chakasara kupfuura icho uye chinofanira kunge chakagadzirwa kana kukandwa kunze.
Heino tafura inoratidza kutsetseka kwakanyanya kweChipisa Chakanaka.
Kuchengeta Chakudya Chakanaka Chakanaka
Kuchengeta zvokudya zvinopisa zvinopisa zvipo zvimwe zvinetso. Kuwedzera kwebhakiteriya kunonokazve zvakare pane kutonhora kunopisa kupfuura 140 ° F, izvo zvinotyisa zvekudya izvo zviri kushandiswa pabateti, somuenzaniso, zvinofanira kuchengetwa zvinopisa kudarika izvozvo panguva dzose.
Ramba uchifunga kuti 140 ° F haina kuuraya mabhakitiriya - inongovaita kuti vasawedzera.
Kana iwe uchida kuuraya mabhakitiriya, unofanira kuzvipisa kusvika 165 ° F. Mutemo iwoyo unoshanda kune zvokudya zvakagadzirwa zvinofanira kuitika kuti zviwisire pasi pe 140 ° F - iwe unowana awa, yega. Mushure maizvozvi, iwe unoda kuupisa kusvika 165 ° F zvakare kana kuukanda kure. Uye nenzira, iwe unogona kuidzorera kamwe chete. Kana ikaderera pasi pe 140 ° F kechipiri, unofanira kuikanda.
Nguva: Inomirira Hakuna!
Nguva inoshanda pamwe chete nekushisa mukukurudzira kukura kwebhakitiriya. Ngatiti iwe unotenga mapepa asina kunyorerwa mazamu. Zvichida zviri mumotokari yako yekutengesa kwemaminitsi gumi nemashanu paunotenga, zvino iri mumotokari yako imwe maminitsi gumi nemashanu uchienda kumba. Saka usati wawana iyo chimba kumba, mabhakitiriya ave nemaminitsi makumi matatu akazara kuti apararire.
Uye gare gare vanogona kupedza imwe maminetsi gumi nemashanu pamakamuri enyu paunenge uchizvigadzirira, zvichiunza huwandu huwandu hwemaminitsi 45 ikozvino. Sezvaunogona kuona, iwe hauna chakanaka chakanaka.
Misi
Sezvisikwa zvose zvipenyu, mabhakitiriya anoda mvura kuti ararame. Zvokudya zvakakwirira mumumvuri sezvikafu, huku, maruva ezvokudya zvegungwa nemichero yemiti, uyewo michero nemiriwo, ndiyo nzvimbo inobereka mbeu yebhakitiriya inokuvadza. Zvishoma-unyoro hwekudya, kusanganisira mbeu dzakasviwa uye miriwo yakaita sero kana bhinzi, inowanzochengetedza kwenguva yakareba pasina kuparadza kana kuchengetedza mabhakitiriya.
Chimwe chinhu chekunyorova ndeyekuti kuburikidza nehutano hunonzi osmosis, shuga uye munyu chaizvoizvo inonwisa unyoro kubva kubhakitiriya, nekuvarova nekuuraya. Somugumisiro, munyu wakakura uye / kana hutu hwehutu hunotarisira kuchengetedza zvokudya - ndicho chikonzero munyu neshuga zvinoshandiswa mukugadzira nekuporesa nyama.
pH level (Acidity)
pH chiyero chekuti acidic chii, uye inosvika pachiyero che 0 kusvika ku14. Chinhu chiri pasi pe7 chinonzi asidi uye chinhu chipi nechipi chinopfuura 7 chinoonekwa sechitsuwa kana alkali. Kukosha kwe7 kunofungidzirwa kusatsigira. Mvura inowanzo, somuenzaniso, ine pH ye7.
Sezvarinoitika, mabhakitiriya haagoni kumira chero chinhu chakaoma kana chekaliwo zvakare. Kuti mabhakitiriya atange kubudirira, pH zvakatipoteredza hazvifaniri kuva neutari.
Zvakanaka, fungidzirai zvipi zvekudya zvinowira mune izvozvi? Yep - mhuka dzakagadzirwa sezvokudya zvegungwa, nyama, huku, mazai uye mukaka.
Kusiyana neizvi, mimwe miriwo uye pasta ane pH yakanyanya iyo isina kubvongodzwa, asi inotendeuka - saka, inowedzera zvinokuvadza - iyo inogadzirwa. Zvokudya zvakanyanya zve-acidik zvakadai semarri, tomate, maapuro, vhiniga, majiki nezvimwe zvakadaro, hazvisi kufadza mabhakitiriya kubva pane pH. Vachakura, zvinongotora nguva yakareba.
(Ndicho chikonzero iwe haufaniri kuchengeta ketchup mune firiji . Hausi kuita izvozvo, iwe?)
Mhedziso
Zvingaita sekuti kune nzira dzakawanda dzekutonga kukura kwebhakitiriya mune zvatinodya - uye zvepamusoro, ndezvechokwadi. Asi isu hatigoni kutora nguva. Iyo inoramba ichitsvaga zvisinei nokuti chii.
Uye apo isu tinogona kuchinja hunyoro uye huwandu hwezvokudya zvekudya, kuvimba nenzira iyoyo chete kunoreva kureka huzhinji hwakawanda huchi dzakakoswa uye mazai akafukidzwa. Nokuda kwechikonzero ichocho, kutonhora zvechokwadi ndicho chinhu chinonyanya kukosha pakuchengeta kupararira kwezvirwere zvinotakura zvokudya.
Heino tafura inoratidza kutsetseka kwakanyanya kweChipisa Chakanaka .