Izwi rokuti "gluten" rinokurudzirwa pamusoro pemazuva ano nenzira yakafanana nenzira iyo izwi rokuti "communist" rakadzoka kuma1950 - chete panzvimbo yeRudzi Rutsvuku, nhasi zvinenge zvakafanana neKudya Mhenje.
Kutaura chokwadi, inenge imwechete yezana yevanhu (1 mu100 vanhu) inotambura nehutachiona hwemotokari inonzi chirwere chechiliac, umo kushandiswa kwegluten kunokonzera kukuvara kumatumbo. Izvi, pamwe chete, zvinodzivirira kushandiswa kwezvakakwana kwezvibereko, zvichiita kuti kusava nekudya kwakakwana.
Icho chirwere chakakomba, uye vane chirwere chechiliac vanofanira kungwarira kuti vasapinda gluten.
Asi chii chaizvo chinonzi gluten, uye chinowanikwa sei mumagariro ekugadzirira?
Chii Chinonzi Gluten?
Gluten inobatanidza mapuroteni chaiwo akawanikwa mugorosi, uye kusvika zvishoma, mu rye nebhari. Gluten mamolekyu inoshandiswa kana hupfu hwakanyoroveswa uye kana hukaputika kana hukavhenganiswa. Apo izvi zvinenge zvichiitika, glutens chaizvoizvo anotambanudza sekuti mapurotini anogadzira nguva yakareba uye yakareba maketani.
Aya marefu emaprotheni emaketani ari akanyatsodzika, saka iwe unogona kutambanudza chimedu chehupfu pasina kuputsa kana kuputika. Zvakafanana nebhokisi.
Izvi zvakasimbiswa zve gluten zvino inoshanda nemagasi anobudiswa nembiriso kana mumwe mubiki ane mbiriso. Mazizi anopinza mabhiriyoni aya, izvo zvinoita kuti pfumbu dzibude. Pakupedzisira, kana yakabikwa, mukanyiwa unowedzera mumamiriro ayo akafukidzwa, uchipa chingwa chikafu.
Ndeapi Mhando Yezvokudya Iine Chinyanya Kurumbidzwa?
Kune mhando dzakasiyana dzegorosi, imwe neimwe ine zvinyorwa zvayo. Miti yakagadzirwa kubva ku-high-gluten gorosi inonzi inodha rakasimba uye inoshandiswa pakugadzira chingwa, bagels, pasta uye pizza crusts . Miti yakagadzirwa kubva pakaderera, pasi-gluten gorosi inonzi inodhaka kusviba uye inoshandiswa pakugadzira zvingwa uye zvinyoro zvakashata.
Hura yechinangwa-zvose inogadzirwa kuti ive nehuwandu hweguten yehuwandu hwepakati pe12% kana zvakadaro. Izvi zvinoita kuti uve hupakati hwakanaka hwepakati-we-mugwagwa hunogona kushandiswa kwehuwandu hwakawanda hwekubheka.
Gluten Inobata Sei Basa Mukubika?
Pasina gluten, zvigadzirwa zvakabikwa hazvibatisisi maitiro avo. Ndosaka hupfu hwegorosi hunoshandiswa mukubika. Apo maguta mugorosi akatambanudzwa kuburikidza nekugunzva kana kusanganiswa, vanoita zviduku zviduku zvinogona kuve zvichisvibiswa nemagasi akabudiswa neanodya mbiriso. Apo mabheji aya emhepo anoputika, mukanyiwa unowedzera kana unomuka.
Uye sezvo gluten iine mapuroteni, inomesa apo inopisa-sekufanana neprotheni iri muii inowanda apo patinobika. Uku kuomeswa kwema molecules e-gluten ndiyo inobvumira chingwa kuti chigadzire chimiro chayo, uye chinochipa chimiro chayo chakasimba.
Kana zvakanyanya kuiswa musanganiswa kana kuputika, zvinowedzera kuwedzera. Ndicho chikonzero nei tichivhenganisa mukanyiwa wekeke kana zvinyorwa zvechinguva shoma pane yekutsika kweFrench.
Mafuta Anobatana Sei Ne Gluten?
Mukubika, mafuta anopindira nekutamba kwekukutura. Makiki ari akanyanya kuderera kupfuura chingwa nokuti vane mafuta akawanda mavari. Zvinowanzoitika ndezvokuti mafuta emakemikari anotenderedza uye achinyatsopfupisa michina ye gluten kuitira kuti asagona kutambanudza zvakawanda.
Apa ndipo patinowana zita rokuti "kupfupisa" pamwe chete nekukwikwidza kwekiki.
Pane Kune Gluten muPasta?
Gluten ihwowo chinhu chinokosha muzvokudya zvisina kubikwa, sepasta. Iyo gluten ndiyo inopa pasta iyo yakanyatsogadzirwa. Simba rine simba rakadai seiyo rakagadzirwa kubva durum gorosi zvakanaka kuti uite pasta nekuda kwehuwandu hwekudya. Pasita yakagadzirwa kubva pasi-gluten flour inenge iri nyore uye mushy.
Zvinokwanisika Kubika Pasina Gluten?
Gluten inopa chimiro uye chewiness, asi iyo ndiyo nzira chete yekuumba chiedza, airy baked goods. Nokuti, pasina gluten, chingwa hachingasimuki. Ichi ndicho chikonzero, kana iwe wakamboedza chingwa chisina-gluten , ivo vakaremera uye vakaoma. Izvo chaizvoizvo zvinyoro zvemashizha.
Izvozvo hazvirevi kuti mbeu dzisina zvishoma kana dzisina guten hadzisi kushandiswa mukubika. Ndizvo chete zvavanoda rubatsiro ruduku - nenzira yeupfu hwegorosi.
Rye yechingwa zvinowanzova neupfu hwegorosi kupfuura hupfu hwe rye . Chigadziko hachinawo guten, ndicho chikonzero chibage chinogadzirwa kubva pahafu yezviyo, chikamu cheupfu hwegorosi.