Mutevedzeri (akadudzwa "con-som-AY") isimba rakasimba, rakapfuma, rakasvibiswa rakagadzirwa nokuisa pfungwa uye kujekesa chikwata. Shoko rokuti consommé rinoreva "kupedzisa" kana "kuisa pfungwa" muchiFrench.
Nzombe kana veal consumed yakagadzirwa kubva mushuga , uye ine pfuma yakajeka, yakagadzirwa nekakora mapfupa kuita sengo, uye zvakare kuburikidza nekuwedzera mamwe maruva emuchero, zvakadai semamatareji, kana mukanwa.
Chikudya chinoshandiswa chinoitwa kubva kune chicken stock , uye chine tsvuku ruvara rwezhizha. Munyaya imwe neimwe, zvisinei, zvisikwa zvakasiyana-siyana zvezvinoshandiswa zvinoshuvira zvakasimba uye zvakajeka.
Nokuti yakakwirira muGelatin, iyo inobudiswa kuburikidza nekubika kweprotheni inonzi collagen inowanikwa mumapfupa, consumé inewo nzvimbo inonzi muviri . Muchirevo chechirevo ichi, izwi rinoreva muviri wekuti kudya kunowedzera, kunorema muromo-kunonzwa kupfuura muto wega.
Mushonga unotsanangurwa kuburikidza nekugadzirisa kunosanganisira kutarisa sengo pamwe nemusanganiswa weii vatsvene uye nyama yakaonda pasi inonzi clearmeat.
Sezvo zvinoshandiswa zvinotaridzika , kuchenesa kunowedzera kune izvo zvinozivikanwa sevhareti inoyenderera pane mvura. Ichi chinotora mapuroteni nezvimwe zvinhu zvisina kuchena zvinokonzerwa neganda kunze kwemvura, zvichiisiya zviri pachena.
Imwe yemitemo inonyanya kukosha pamusoro pokugadziriswa ndeyokuti haifaniri kushandiswa panguva yekuita.
Kukurudzira kana kupindira kushandura mvura iyo iyo inomira inokanganisa kujekesa, saka izvo zvinoshandiswa zvicharamba zvakaoma.
Ndicho chikonzero chimwe chinhu chinokosha pakugadzira unhu hwakanaka hunoshandiswa uchishandisa pikiti yakakwana ine spigot pasi. Izvi zvinobvumira chikwata chakapedzwa kuti chibudiswe kubva mubumbi pasina kusvibisa raft pamusoro - iyo, zvakare, inokonzera kushandiswa kuti kuve nemakore.
Nyamusi inowanzoshandiswa sechiguniti, uye inowanzoshandiswa nekushongedza kwakajeka kwemiriwo yakatemwa mu brunoise kana julienne .
Chimwe chikamu chegelatin yacho yakakwirira ndeyokuti ichazora kana ichizadza, ichiita chikonzero chekugadzirira aspic . Nemhaka yokuti inovhara mumhepo yakapoteredza , jelled consumé inodzivirira kukura kwebhakitiriya inogona kukonzera kuparadza uye kudya chepfu . Nokudaro kuchengetedza zvokudya mumaspic (zvakadai semadhani makumbo, somuenzaniso) ndiyo nzira iri nyore uye yekutanga yekuchengetedza zvokudya.
Cherechedza kuti mazai ezvekudya zvaunotenga muchitoro hazvisi zvechokwadi zvinoshandiswa asi muto unowanzosimbiswa nekuwedzera gelatin.