Kana iwe usingakwanisi kuwana grill panze, kana zvichida kungotonhora zvikuru kuti uende panze, unogona kugadzira chikafu chinoshamisa kunze kwekusiya kicheni chako. Takaedza maitiro mana akasiyana. Mumwe nomumwe aishanda zvakanaka, uye kune chokwadi kuti ndiyo nzira yakanakisisa yega yega yega.
Ground Rules
Iwe unogona kushandisa chero chidimbu chezvinyorwa zvemaitiro aya, asi kana tichifananidza, taishandisa mafuta akawanda akacheka steaks, sa NY strip kana ribeye, akacheka pakati pe1 ne 1 1/2 inches yakareba .
Chimwe nechimwe chaiendeswa kusvhenekeri yekuratima usati wabika, izvo zvinoreva kutora kubva kunze kwefiriji uye kuchiita kuti igare pairi yemaminetsi makumi matatu kusvika makumi matanhatu isati yabika.
Imba yekupisa yekamuri ichava nani nokuti inoda nguva shomanana pamusoro pekupisa, iyo inobatsira kuti ivimbise kuti haina kupfuura.
Uye kutaura nezvekubika, iyo nzira yakanakisisa yekubika kubika mumba inenge yakasungwa-iron skillet. Dare rinopisa rinopisa uye rinoramba rakatsva, uye nokuti rakadzika, iwe unogona kuva nechokwadi kuti inch imwe neimwe ye steak yako inosangana neyo inopisa yekubika.
Uyezve, kubika mhepo yakakura, unofanirwa kuitora yakakwana . Izvi zvinoreva zvakawanda zveKosher munyu uye pasi pevhu.
Zvadaro, tinofungidzira kuti iwe unofarira mafambiro ako epakati -asinganzwisisi kune masvikiro , nokuti ndizvo izvo zvigadzirwa zviri pasi apa zvichakupa. Kana iwe uchida zvishoma kana kupfuura zvakaitwa, iwe unoda kuchinja maitiro pano zvakakodzera.
Pakupedzisira, iwe unoda kuzorora mapoka ako .
Kuzorora kunobatsira kuchengetedza majee ezvinyorwa, kuitira kuti zvirege kubuda kana iwe ukacheka mazviri. Nguva yokuzorora yega imwe nzira inowanikwa mumirayiridzo.
Uye zvechokwadi, rangarira kuisa mapazi ako pamusoro pezviyo . Kunyange zvazvo ichi chiri chakakosha zvikuru nemakwikwi akadai sefabheji kana girasi, iyo yakagadzika seybebe ichave yakasimba kana iwe uchitsemura iyo nezviyo.
Kana uchizoenda kumatambudziko ekubika nayo zvakanaka, iwe unogonawo kuupeta zvakanaka, zvakare.
1. Tanga-tsvaga, Wobva wapedzisa muchoto
Kuita zvinoreva kushandisa zvakanyanya kupisa kune imwe nyama, nechinangwa chokuisvibisa uye kubudisa hutu hwakanaka kune kunze. Hazvina maturo kutaura, iwe zvechokwadi unoda kuti steak yako iite tsvuku, inonaka, uye kuvhara ndiyo nzira yekuitora nayo.
Imwe yenzira dzakawanda dzekubika kubika iko kusanganisa kuvhara, kuitira kuti usvibise steak, uye kupisa kusina kujeka muchoto, kuti uigadzire pane zvaunoda. Hazvirevi kuti zvinorevei kuti iwe unozviita sei, asi ndeye tsika yekutsvaga kutanga uye kupedzisa muchoto, uye ndizvo zvinoitwa nenzira iyi.
Tora skillet yako inopisa, uwedzere mamwe mafuta ekupisa , zvakadai semafuta akacheneswa, ndokuisa steak yako mu skillet. Seiri kwemaminitsi maviri, flip uye tsvaga imwe maminitsi maviri, zvino shandisai skillet yose kusvika ku 350 F oven kwemaminitsi maviri kusvika kumashanu. Zvadaro tora iyo, bvisa steak kubva pa skillet uye uite kuti igare, yakafukidzirwa mumapepa, pamabhodhoro ekucheka kwemaminitsi manomwe.
Kakawanda, uyu steak akatarisa uye akavira zvakanaka. Kwose kubika nguva yaive nemaminitsi gumi nemashanu kusvika pamasere, izvo zvinozviisa pakati pepakati.
Pros: Iyi inzira yemagariro yakave yakashandiswa zvikuru. Kana iwe wakadya steak paresitorendi , zvaive zvakanyatsogadzirwa nenzira iyi.
Iyi nzira inobereka yakaoma-gungwa yakareba, izvo chaizvoizvo zvaunoda kubva pane zvakagadzirwa zvakakwana.
Muti: Mukuedzwa kwedu takacherechedza rwonzi rwakapeterera, rutsvuku rwakapoteredza rutivi, urwo runoratidza huwandu hwemhepo inotarisana nechokunze.
Iyo yekubika inosiya mukamuri kadiki nekukanganisa maererano nekutora nguva, izvo zvinogona kuita kuti unzwe kutya mukicheni.
2. "Zvekare Zvose"
Mune nzira iyi, tinoshandura tafura pamusoro pemutambo wapfuura. Nenguva ino tinotanga steak muchoto ndokubva taitsvaga shure.
Nekutsvaga kutsvaga, hapana kukurumidzira zvakanyanya, hakuna paniki (kusiyana nenzira yakapfuura), zvichiita kuti nzira iyi ive isina kunyengera.
Mushure mekugadzirira, isa gorosi pane pani yepani nevhareji uye uende nayo kune 200 F oven, iyo ichagadzirira maminetsi makumi maviri nemakumi matatu.
Chinangwa chenyu chekushongedza ye steak chiri 120 kusvika 130 F, panguva iyo inonzi isingawanzoitiki . Mushure mokuputira steak nemafuta, kutsvaga nokukurumidza muchitsiko chinopisa (kumativi ose) chichachiwana chakarurama kusvika 135 F. Kuisa kupisa kwakanyanya pakuguma kwekubika kunoreva kuti iwe uchada nguva refu yekuzorora, asi maminitsi gumi anofanira kuva nezvakawanda.
Zvinyorwa: Iyi steak yakaratidza zvishoma zvisingakoshi mhete yejeri yataiona mumutambo wekare, uye kunyange kubika nzira yose, uye yakaguma mune zvakakwana-zvisingasviki nekunaka kwegungwa rakanaka kune kunze. Kubika kwacho kwaive kwakanyanyisa kunetseka.
Cons: The flip side yenzira yakasununguka ndeyokuti ndiyo nzira inononoka, uye yekubika nguva dzose kubva pamaminitsi makumi matatu nemakumi matatu nemashanu. Kunyangwe zvakadaro, kana steak yakakwana ndizvo zvaunoda, uye iwe usingafungi kumirira, izvi zvingava nzira yako.
3. 4-3-2 Method
Iyo nzira 4-3-2 inosanganisira kubika iyo steak kwemaminitsi mana panopisa yakaoma pani, kuchiputira uye kuchibika kwemaminitsi matatu, ndokuzorora kuri maviri.
Iyo nzira yakajeka, uye neyokukurumidza zvikuru, nepo kunyanya kudzokorora ste-grilled yakagadzirirwa pane grill panze. Irovhachete chete ndeyokuti inoshanda zvakanakisisa nemunhu asina ruzivo, panzvimbo yefupa-in, ribeye nokuti steak inofanira kuva yakarurama pamusoro penzvimbo yepani, uye rbe bone rinogona kukanganisa izvozvo.
Pros: Iyi nzira yakanga iri nyore kuita, nokukurumidza (maminetsi masere chete akabatanidzwa kubika uye nguva yokuzorora), uye yakagadzira steak yakabikwa kusvika pakati nepakati kusvika kune-isina kukwana. Kana iwe unofarira ste-grilled steak, iyi ndiyo nzira yako.
Cons: Zviri pachena kuti iwe hauna hanya nemagetsi, unogona kusarudza nzira inotevera. Iyi steak yakaratidzawo zvipo zvakasiyana-siyana zvekuzvipira pamiganhu (kunyange izvi zvingaderedzwa nekuvimbisa kuti steak inodonhwa kuhutano hwakafanana).
4. Yevheni-Mwenje Chete
Pamusoro pekudya, pamwe nenzira iyi tinoshandisawo chidimbu chemafuta kusvika kumusoro kwebiki tisati taigadzira, pane pani yepafa nevhareji, mumagetsi e 450 F, kwemaminitsi 15 kusvika ku20, inotevera 5 -ku-10-maminitsi ekuzorora.
Pros: Iyi nzira yakabudisa steak uye kunyange kuda uye kushandiswa kwakadzika. Nhamba shomanana yehutundu yakabvumira kunatswa kwakachena kwenzombe yakwegura yakavhenekera. Izvo hazvina kuratidza chero zvinyorwa "ring" rinoratidza kufarira.
Cons: Iyi nzira haigoni kubvumira zvakakwana kugadzirwa kwakagadzirwa nemaitiro anotsanangurwa pamusoro apa, saka kubata kwayo kuchave kwakasiyana-siyana. Uyezve, kuderera kwayo kuduku kunoreva kuti kuchashayikwa kunakidza kwakagadzikana uko Maillard inogadzira uye nyama yaiva netsika yekukanda muchoto. Yake yemaminitsi makumi matatu ekubika kubika (kubika pamwe nekuzorora) iri kumativi akareba zvakare.