Munhu wese anoda mapatate; kubva kuFrance fries kusvika kaviri-akabikwa, vokuAmerica vanodya mapaundi emapatatisi gore negore. Kune marudzi akasiyana-siyana ematatata, uye mumwe nomumwe ane nzira yakanakisisa yekubika.
Mbatata yose inenge ine starch nemvura; nzira yekubika inodzora kuitika pakati pezviviri. Sezvo mbatata yakakwirira yakabikwa, starch mukati mematezi inotora mvura kubva kune dzimwe nhengo dzezhuvhuta uye inokura, zvichiita nzvimbo pakati pemasero, ichigadzira mealy, yakaoma.
Apo mbatata yakadzika yakabikwa, pani yakabikwa, kana yakabikwa, simashi iri pamusoro pemvura inowedzera, kuisa chisimbiso kumativi nepamusoro, zvichiita kubhururuka kunopisa uye kuchengetedza mukati mekunze. Kubikira, kana kuti pasi yakatakura mbatata, usatora mvura yakawanda, saka sero rinogara rakasimba, uye mbatata inobata maitiro ayo.
Mhando dzePatato
- Russet mbatata ine yakakura yakagadzikana nehutsika hwehutu. Iyi mbatata inobata mealy uye inoputika, uye ndiyo yakanakisisa yekutakura mbatata yakashamba uye mbatata yakabikwa.
- Pakati peatashi mazamu anosanganisira Yukon Gold uye Yellow Finn mbatata. Havasi sefluffy sezvinoita mazambique, asi vane unhu hwakanaka. Yukon Gold Mazai, kunyanya, kuravira butter kana ichibika.
- Mbatatisi ine yakaderera yakagadzikana uye yakanyorova inosanganisira mburu tsvuku uye tsvuku. Iyi mbatata inowanzobikwa kana yakabikwa uye inoshandiswa muhari yezamu yepamusoro pamusana pekugadzirwa kwayo. Vanobatana pamwe chete mushure mekubika.
- Sweet Potato uye Yams zviri chaizvo zviviri zvakasiyana-siyana. Yams inhengo yemhuri yakakomberedzwa, uye mbatatata nhengo dzemangwanani dzinokudzwa mhuri. MuUnited States, iwe unenge uchitenga nguva dzose kutenga mbatata yakanaka; chokwadi chemasimba hachiwaniki chaizvo. Iko kune mbatata yakanyorova yakasviba uye mbatata yakaoma. Zvose mbiri dzine beta-carotene uye potasium. Zvinogona kubikwa sezvakaita russetti mazamu, zvakagadzirwa kuva fries, kana mashed. Sweet potato pie ndechimwe chikafu chinodavirwa chinobva kune aya tubers.
Pamusoro pezvinotapira zvakabikwa zvakabikwa, kutora nguva refu kunopisa . Ganda rinova rakanyanyisa uye rinosviba nokuti simashi iri pasi peganda inotendeuka ichienda kushuga, inosvibira pakupisa. Iva nechokwadi kuti iwe unodonhedzera muzhuti pakarepo kana ichibuda muchoto kuitira kuti mukati hazviiti, izvo zvinoita kuti zvive zvakanyanya kuwedzera.
Kaviri mbatatayi yakabikwa iri nyore; vanongoda nguva shomanana. Bika mbatata kusvikira tete, inenge awa, zvino bvisa nyama kubva muhombodo. Dzorerai hombodo muchoto kuti udzichengetedze apo iwe uchizadza. Zvadaro wobva wawedzera zvizoro-kuzadza, mafuta, cheese, seasonings - chero chaunoda; kurova kuzadza, uye gadzai zviputi zvembatata. Bika kusvikira mbatatari inotanga kuonda uye yakaoma.
Mbatata yakasvibiswa inogona kuitwa kubva kuRussia iyo yakabikwa kana yakabikwa. Ini ini ndakasarudza kunyorera, nokuti ndinofunga kuti inowedzera mbiriso yepatata. Iwasi muhutata, zvakare zvakare, inobata mvura uye inodonha panguva yekubika. Uye apo apo mbatata yakasvibiswa kana yakabvongodzwa, masero anovhurika akazaruka, kusunungura marashi akawanda, izvo zvinoita kuti mbatatisi yakasviba uye inotapira. Kana ukabikira mbatata yako kuti uite mashing, udzorere kune pani inopisa mushure mekudonha uye kuzunungusa pamusoro pemhepo inopisa kwemaminitsi maviri kuti uome mbatatisi.
Chero chero nzira yekubika, wedzera mafuta pakutanga apo iwe unotanga kuumbwa. Iyo majasi masero uye starch saka inonwisa zvishoma, zvichiita kuti mbatatisi shoma gluey uye fluffier. Kune chaiyo yekugadzira mashizha, ndinosarudza mbatya yepamatera nokuti inogadzira mbatata yakasvibiswa . Cook's Illustrated inodawo kutamba nokuti inokonzera kuderedza masero.
French fried mbatata yakanyanya kuoma kuita kumba. Kusvetwa kaviri kunopa zvibereko zvakanakisisa. Iyo mbatata inofanira kunge yakaoma kana yakabikwa, kana kuti simashi inobata mvura pamusoro pepamusoro uye isingasimbisi mbatata kuitira kuti iwane mafuta. Greasy french fries haisi kudai! Dura fries yako kubva kuRussia Mbatata uye uise mundiro yemvura yechando sezvaunoshanda. Izvi zvinobatsira kudzivirira mbatatari kubva pakushandura ruvara. Pisai mafuta kana yemiriwo kupfupika kusvika kune madigiri 325.
Dya mbatatisi zvakakwana kune mamwe mapepa emapepa. Ika mbatatisi kwemaminitsi 6-8 kusvika vasvike uye vangotanga kuchinja marara. Bvisa kubva kune fryer uye regai vamire kwemaminitsi gumi. Paunoda kushumira fry, pisa mafuta kusvika kune digirii 350. Wedzera mbatata yakabikwa kare uye gadzira maminitsi 1-2 kusvikira friji ive yendarama yakasviba uye zviduku. Bvisa kubva kumafuta, munyu, uye kushumira! Uye heino chidimbu kana iwe uchida kubika friji dzeFrench: bvisa mbatatisi mufiriji usiku husiku usati wada kuvaita. Izvi zvinoshandisa zvimwe zvezvinyuchi kusvika kune shuga, izvo zvino zvinoita kuti mbatatisi iwedzere maruva, kunyange mumumucheto, kunyanya kupisa kwehuni. Ndinoda kubika mbatata yeFrench fries: ona Mbatatisi yaAmy yekodheka.
Kusunungura mbatata kunopisa; iyo inongova duku mbatata iyo inogadzirirwa kusvikira nyoro, ndokuputirwa negirazi yekunwa kana mazamu masher. Dzinobikwa kusvikira crisp uye ndarama kune kunze uye mukati mukati. Chero zviduku kana mbatakadzi zvinoshanda zvakanaka zvakabikwa nenzira iyi.
Hash mahwanda mbatata zviri nyore kuita kubva pakutanga. Iva nechokwadi kuti iwe unobata mbatatisi usati wagadzirira kubika, kana zvisati zvichishandura ruvara, kutendeuka kana kuchena. Izvi zvinokonzerwa nokuti ushuga muhutayidhi inogadzirisa, zvichiita kuti ruvara ruchinje. Russet kana yakakwirira yemashizha mbatata ndiyo yakanakisisa yehah browns. Ipai gorosi muzvigadzirwa zvekudya kana pane gorosi uye muchioma zvakanyanyisa nekukanda mumucheka wekicheni. Itai nguva yavo kuti vanakidzwe uye vabike mufuta uye mafuta omuorivhi, vachifambisa mbatata ne spatula sezvavanobika. Kana dhita yegoridhe iri pasi pepasi, flipidza mbatata uye gadzira kusvikira dema rendarama tsvuku.
Iyo yakabikwa mbatata inongoputirwa mumakungu uye inokandwa nemafuta emuorivhi uye nguva, iyo yakabikwa pamusana wekupisa, ichiita kamwechete panguva yekubika. Ndinoda kusiya zvikanda pane mbatata yangu yakakangwa, asi iwe unogona kuvadzivisa kana uchida. Iyi mbatata inobika zvakanyanya kufanana neFrench, uye starch pamusoro pekuisa chisimbiso mbatatisi, ichiita crispy kutumbuka (kunyange pamativi akacheka) uye mukati mevhu, nyoro.
Bika mbatata pamakiromita mazana mana emaminitsi makumi mana nemakumi mana kusvika makumi mana kusvikira vasvibiswa uye vanyoro sezvaunoda.
Zvidhakwa zviduku zvinogona kuitwa ne russets kana pasi yakasvibira mbatata tsvuku. Russets ichave yakanyorova, uye mbatata tsvuku ichava firmer; sarudzo ndeyako! Shandisai mazamu 1/8 "akareba kuitira zvakanakisisa kugadzirwa uye kunyanya kubika, uye edza kuisa tete zvakangofanana kuti zvibike panguva imwechete. Mbatata inogona kubikwa mukamu (ona Mbatatisi Grand Mere) kana mumucheka mutsvuku sauce, kana kuti muto mutsvuku wezvose, thinned condensed cream ye mushroom soup.
Mbatata Mapepa