Dry Heat and Moist Heat Cooking
Nzira dzokugadzirira mumagariro ekugadzirira dzinoiswa mumapoka maviri:
- Dry kupisa kupisa , zvakadai sekukomba, kunyorera kana kusunungura.
- Kupisa kunopisa kunopisa , kufanana nekukanda, kupisa kana kupisa.
Nokuti imwe nzira yekubika inoshandisa kana kupisa kwakanyoro kana kupisa kwemanheru (kana dzimwe nguva zvose), kuisarura nenzira iyi kunovimbisa kuti nzira yose inozivikanwa inowira mune imwe nhengo kana imwe.
"Dry" Mafuta nezvimwe Mafuta
Zvakakosha kuziva kuti kugadzira nzira dzinosanganisira mafuta, sautéeing uye yakadzika-frying , inofungidzirwa kuti yakaoma-kupisa nzira.
Kana izvi zvichiita sevhiringidzika, yeuka kuti mafuta nemvura hazvisanganisi, naizvozvo kana mafuta achigona kutora fomu yemvura, nenzira dzakawanda zvinopesana nemvura - saka "yakaoma" kupisa.
Kusarudza Zvakanaka Kubika Maitiro
Kushandisa nzira yakakodzera yekubika yekudya kwekugadzirirwa chikamu chikuru chemagariro ekugadzirira. Kudya kwemafuta kunofanana nenyuchi brisket kana gwayana shank kunoda kubikwa zvishoma nezvishoma, pamhepo yakadzika, kwenguva yakareba, uye nehuwandu hwehutu. Yakagadzirirwa zvakanaka, izvi zvakagadzirwa zvinogona kunge zvinoshamisa uye zvinonaka.
Kune rumwe rutivi, nzira dzakaoma-kupisa zvinowanzobatana nekupisa kwakanyanya uye nguva pfupi yekubika. Chikamu chebrisket chakabikwa nenzira iyi - pane grill, ngatitaurire - zvingava zvakaoma, chewy uye zvikuru zvisingabviri. Zvinotarisirwa kuti, nyama yenyuchi yekutengesa steak yakabikwa uchishandisa nzira inononoka, inopisa-shenje yakadai sekusungurudza kunogonawo kuve kwakasimba, chewy uye inedible - zvisinei nezvikonzero zvakasiyana.
Dry Heat Cooking
Kusvuta kupisa kupisa kunoreva chero kupikira nzira iyo kupisa kunoendeswa kune chinhu chekudya pasina kushandisa chero unyoro. Kusvuta-kupisa kupisa kunowanzobatanidza kupisa kukuru, uye kutonhora kwe 300 ° F kana kupisa.
Kubika kana kubika muvheni ndiko kunopisa kupisa nzira nokuti inoshandisa mweya unopisa kuti utange kupisa.
Kuisa ganda kunofungidzirwa kwakaoma-kupisa kupisa nokuti kutengesa kupisa kunoitika kuburikidza nesimbi inopisa yepani. Cherechedza kuti kusvibiswa kwezvokudya (kusanganisira nzira iyo nyama yakasvibiswa, inonzi Maillard reaction ) inogona kuwanikwa kuburikidza nekupisa kunopisa. Mienzaniso yenzira dzakaoma-kupisa inosanganisira:
Moist Heat Cooking
Nzira inopisa inopisa nzira inosanganisira chero nzira dzinosanganisira kubika nemuviri-ingava inodziya, mvura, chikafu, waini kana imwe mvura. Kupisa kutonhorera kwakadzika kwazvo, kubva kune 140 ° F kusvika kune 212 ° F, nokuti mvura haigoni kupisa kupfuura iyo. Mienzaniso yenzira inopisa yekupisa inosanganisira:
Nzira Dzokubika Mukati-Icho
Dzidza zvakawanda pamusoro pemvura yakaoma uye inonyoroya yekupisa nzira:
Zvicheka zveMhuka Zviratidzo
Chido chekuziva nezvekusiyana kwezvinhu zvakasiyana-siyana zvepanyama, nyama yenguruve kana gwayana? Iyi mifananidzo inoratidza kusanganisa kwekunyama kwenyama, uyewo mapeji uye nzira yekubika kune imwe neimwe:
- Cuts of Beef
- Cuts of Gogoro
- Kugurwa kweGwayana