Kubika nguva dzose kunoda kutumirwa kwekupisa kubva kunzvimbo inopisa kusvikira zvokudya zvichigadzirwa. Nzira dzose dzekubika dzinogona kugoverwa kuva imwe yezvikamu zviviri: kusviba-kupisa kana kupisa-kupisa. Kunzwisisa kuti nzira imwe neimwe inoshanda sei kuchakubatsira kuona kuti ndeipi nzira yekubika ndiyo yakakodzeri yemigumisiro yaunenge uchiedza kuita.
Manyore-Heat Cooking Methods
Munzvimbo inopisa-kupisa kupisa nzira , mvura kana kuti moto inoshandiswa kubika zvokudya.
Zvishongedze zvinoshandiswa, zvakadai somucheka kana waini, zvinogona kushandiswa semhepo inoshandiswa kupisa uye zvinowedzera kuvhenganisa panguva yekubika. Leftover mvura inobva kune yekubika inogona kushandiswawo kuita muto kana mabiko .
Nzira dzinopisa dzinopisa dzinonyanya kukosha pakunatsiridza fiber yakasimba, yakadai senyama yeprotini kana mbeu yesellulose . Kusiyana neizvi, kuwedzera kunogona kunogona kukuvadza kune zvimwe zvokudya, nokudaro kuita kuti mhepo inopisa isarudze kusarudzwa
- Blanching - Kuchenesa kunosanganisira kudonha zvokudya mumvura inopisa muchidimbu uye pakarepo unomisa kubika nekuisa mvura mukati memvura yechando. Kuchengetedza kunoshandiswa kusunungura ganda pamichero nemiriwo uye kumisa chiito chekuita senyuchi chinokonzera michero nemiriwo kuti iwedzere. Zvibereko nemiriwo zvinowanzovharidzirwa vasati vazununguka kuti varambe vaine ruvara uye vatsva munguva yekuchengetedza.
- Kubikira - Pakati pegungwa, mvura inopisa pa 212 ° F. Mvura inomwa yakawanda, ine simba guru, rinogona kuvhiringidza kana kukuvadza kudya kwakashata. Kubikira kunoshandiswa kugadzira zvakasimba, zvokudya zvakagadzikana zvakadai semabhandi, pasta, kana miriwo yakaoma. Nemhaka yekupisa kukuru kunobatanidzwa, kuvira kunowanzova nzira inokurumidza yekubika.
- Kuita Braising - Kubisa kunosanganisira kumira kutengesa kukuru kwenyama mune zvishoma zvidhairi muvharo rakafukidzwa. Kuchengeta ndiro yakashongedza yakavhara mutezo mukati uye inobatsira kuwedzera kunaka. Zviratidzo zvinoshandiswa pakubata zvinowanzova waini, mhuka, kana nyama yenyama.
- Kutengesa - Parutivi kana kuvhara zvakakwana zvokudya mumvura kana imwe mvura yakasvika 160-180 ° F inonzi poaching. Mvura iri iri kutonhora inopisa kudarika shalding asi haisi kushanda nesimba semvura inodzika. Izvi zvinobvumira kudya kwakashata kunogadzirirwa pasina kuvhiringidzika kana kukuvara. Kutengesa kunowanzoshandiswa nemazai nehove, izvo zvese zvinogona kuparadzaniswa kana zvikasvibira mvura inokurumidza kunwa.
- Scalding - Mvura yakasvika kusvika 150 ° F inonzi inonzi scalding. Pachando ichi, mvura ichava nemabhuru akabatanidzwa kune rumwe rutivi kana pasi pemubhodhoro wayo usingasununguri kana kutama sezvavanenge vachiita nemvura inotungidza kana inopisa. Imwe nzira yekudzikisa dzimwe nguva inoshandiswa kubatsira masango, zvakadai sehuga, upfu, kana chokoti, zvinoputika nyore nyore mumvura. Scalding yakashandiswa zvakare munguva yakapfuura kuuraya mabhakitiriya mumukaka musati wanyatsogadzirwa.
- Simmering - Simmering liquids iri pamusoro pe 180 F asi kwete kushingaira kuputika semvura inodzika . Simmering mvura ine zvinyoro zvinyoro zvinomuka zvishoma kubva pasi pehari. Simmering ndiyo nzira yakanyanyisa yekubika kune yekubiira uye inowanzoshandiswa kwenguva yakareba uye inononoka kubika michina nokuti pane kuwedzera kwekudziya kupfuura kupisa. Nyama yakaoma, masvini, uye mashizha anowanzonyungurudzwa pamusana pekupisa kwepasi kwenguva refu.
- Kupisa - Kutunga kunosanganisira kutengesa kupisa kuburikidza nemvura inoputika kana zvimwe zvinodhaka. Iyi ndiyo inonyanya kunyorova inopisa-kupisa nzira yekubika . Nemhaka yokuti zvokudya hazvibvumirwi kutsika mumvura inopisa, zvokudya zvinokonzerwa nemhepo zvakachengetedza zvinowedzera mishonga kupfuura zvokudya zvakabikwa kana kusungurudzwa. Kufuridzira vapfuri vanoshandisa mhepo uye kuwedzera kukurudzira kupisa kupisa kwepamusoro pemvura inopisa.
- Kutora - Soro inofanana neinoyevedza mune kuti mvura inopisa inopisa kusvikira inogadzira zvinyoro, asi nekukurumidza inoshandura mabhuru. Kusiyana pakati pekuita uye kumira ndeyekuti stewing inowanzobatanidza chiyero chiduku chiduku chemvura chinoshandiswa uye chinoshandiswa pamwe nekudya seuuce. Kudya kunobatsira kuderedza zvidimbu zvakasimba zvenyama kana michero yefiber.